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“掌櫃的,您叫我?”好一會兒老張才從裡面出來,臉上還有兩道紅紅的印子,顯然剛才正在睡覺。

“照着這張菜譜,做一道鴨子出來。”劉掌櫃将菜譜遞給老張。

老張一愣:“掌櫃的,我不識字。”

劉掌櫃一拍腦袋:“忘了。”轉臉看着江淩,“反正菜譜是你家的,你進去教他做。”

“我?”江淩指着自己的鼻子,期期艾艾地道,“掌櫃的,你也知道今早上我得罪了阿福哥,要是張師傅他……”她看了老張一眼,不作聲了。

老張一聽,氣得臉都紅了:“怎麼?怕我煮了你吃了你?”

劉掌櫃生意做了這麼些年,頭腦也是極靈光的,倒是明白了江淩的顧慮,對老張正言道:“老張,你也知道我這一年來為了生意不好,都快愁白了頭。現在你手裡拿的這道菜,味道好不好,關系到我們酒樓能不能再紅火起來。所以你可不能因為心裡有疙瘩就故意做得很難吃。否則,這麼多年的老臉我就顧不得了。”

老張一聽,頓時收斂了怒容,對劉掌櫃作了保證:“掌櫃的你放心,我是什麼樣的人你還不知道?慢說今早是阿福的錯,就算不是,我也分得清輕重。”

“那就好、那就好。生意不好,我也是心急,剛才的話說得重你也别見怪。”劉掌櫃倒挺懂得恩威并施,“行了,别的話咱們也不多說了,去做菜吧。”

“是。”老張回頭看了江淩一眼,轉身進了廚房。江淩自是跟了進去。

廚房跟大廳之間隔了一個院子,院子裡種了些菜,還圍了一個地方養了十幾隻jī鴨。老張捉了一隻鴨子,進了廚房,叫醒睡得正香的阿福:“起來,殺鴨子。”

阿福一睜眼,就看到江淩站在門口,頓時清醒過來,“騰”地一聲站了起來就想開罵,卻被老張踢了一腳:“掌櫃叫她來教做菜的,你好好做事就行,别的少管,不要給我惹麻煩。”

阿福隻得悻悻地閉上嘴,轉身準備到廚房門口去殺鴨子。

“等等,拿個碗,碗裡放一些醋,然後讓鴨血流進碗裡。”江淩叫住他,然後又對老張道:“這道菜最要緊的就是這個血。醋多了或少了都不好吃。”

老張看阿福昂着脖子想要說話,自然知道他要說的不是好話,兩眼一瞪道:“照她說的做。”說完拿碗倒了醋,給江淩看過後,這才遞給阿福,阿福隻得接過碗出去殺鴨子。江淩不放心,還是跟了出去盯着他gān活。

阿福這厮雖然不是好貨色,可gān活倒是一把好手,不一會兒功夫,鴨子就被他殺好處理gān淨了。江淩怕他搗亂,早把醋血拿進了廚房裡,又趁他拔鴨毛的時候從菜園裡摘了幾根芋頭的jīng,把外面的皮剝下來,掐成一段一段的待用。

“你弄這個gān什麼?這東西也能吃?”老張看她剝芋苗,好奇地問。

“這個東西可好吃了,不過生的有些癢喉;要是把它曬gān腌起來,那就不會了,放進醋血鴨裡,味道很好。到過些時候有苦瓜了,這鴨子也可以放苦瓜,吃了不容易上火。”江淩耐心地解釋。

“哦。”老張看江淩說得頭頭是道,倒有些相信她的菜譜不是胡鬧了。

見鴨子處理好砍成塊,江淩把竈台上的各種調味料一一問過一遍後,對老張道:“我看菜單上有一道huáng焖鴨,你就按你的方法把鴨子焖熟,芋苗半道時放進去,到焖得差不多了你再叫我。”說完就出了廚房。

老張最開始還以為江淩是想趁機偷學他的手藝,此時見她有意避開,心裡倒是小小的慚愧了一下。他跟劉掌櫃多年,對這家酒樓的感qíng還是挺深的,所以這道菜倒也盡心盡意地做了出來,最後又按江淩說的方法倒進了醋血,炒熟後盛了一盤,拿上幾雙筷子端上了大廳。

第二十六章客人說好

“這……能吃嗎?”看着黑糊糊的鴨塊,劉掌櫃和老張三人都舉着筷子不敢下箸。

江淩一直在等劉掌櫃下筷子,見他遲遲不動,忍不住好笑,道:“吃這東西莫不是要有人先嘗嘗毒?既如此,那小江先來吧。”說完,伸下筷子,向早已瞄準的一塊鴨ròu夾去。這是鴨頭的那半下颚,裡面的鴨舌是江淩最喜歡吃的一個部位。既然這些人膽小,那這好東西她就先偏了。

這鴨頭較大,三月不知ròu味的江淩,此時也顧不得吃相文雅了,伸出手去抓住鴨嘴,将另一頭放入嘴裡,醋血那鹹香微醋的味道便充斥了她的味蕾;再将鴨舌咬下,醋血之味與柔軟中略帶脆感的口感完美地結合在一起,讓她的唇齒有說不出的舒服;咽下鴨舌再咬颚下的ròu,一口下去骨頭便從ròu中分離出來,鴨ròu蘇而不爛,口感濃滑醇香,醋血中的酸味恰好中和了鴨ròu的膻味和油膩,讓人yù罷不能,吃完一塊還想下一塊。

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