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第84章 炒制料頭(第2頁)

單單是聞到了這個香味,他們就産生了食欲。

看到他們都理解了,秦銳也就不再解釋,等到雞油完全融化,和菜籽油完全融合。

他将一旁已經提前準備好的洋蔥絲、生姜絲、大蔥絲、和香菜段等輔料,倒入油鍋中開始炸。

随着油溫的慢慢升高,這些輔料被炸的金黃微焦,香味被熱油一點一點地逼了出來,滲透進了熱油當中。

有部分香氣,随着熱油的揮發進入了在場衆人的鼻腔中。

“真香啊”

雞油和菜籽油結合本來已經夠香了,沒想到混合後的熱油和蔥姜這些輔料配合,還能激發出這種奇特的香味。

聞着這種複合香氣,衆人的食欲更加被勾起來了。

衆廚師這下看向秦銳的目光開始變了。

久經竈台的他們知道,加雞油這一項改進,不光是讓油香味更豐富那麼簡單。

後續的炸料頭,釋放出的香味,有雞油的參與,就更上一層樓了。

隻加入了一點雞油,起到了兩種效果。

光這一點,他們就知道,隻要今天他們學不會加雞油,那麼無論他們怎麼炒這個底料,先天就比加了雞油的味道差。

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僅僅在炒料頭這第一步上,他們就被秦銳甩開了距離。

王管家很顯然也發現了這一點,頓時就面露苦笑之色。

他本來就覺得秦銳挺厲害,但是沒想到這麼厲害。

第一步炸料頭,就超出了他們的認知。

林芊芊看不懂,但是她能直觀感受到,随着料頭被混合油炸的程度越來越深,釋放出的香味也是呈幾何程度的遞增着。

她早上剛吃了一碗酸辣粉,現在瞬間又被這香味給帶的餓起來了。

秦銳并沒有關注這些人的看法,他現在正在關火,将這些炸焦的料頭,用笊籬打撈出來,倒進垃圾桶,留下香噴噴的底油。

等到油溫下降到三成熱的時候,他舀了一勺糍粑辣椒,放入油鍋中。

随着糍粑辣椒在熱油當中不斷地冒着泡泡。

他不斷地用勺子推動着糍粑辣椒,防止粘鍋。

糊辣的香味,随着油溫的升高,不斷地從鍋中逸散出來,飄進衆人的鼻腔當中。

這一步,他們能看懂,屬于很正常的炒料頭的操作。

等到糍粑辣椒炒香以後,秦銳又加了半勺豆瓣醬和半勺香辣醬進去,一同炒制。

這一步,他們也能看懂,炒制複合醬香麼。

等到複合醬料炒的香氣撲鼻時,秦銳從調料盒裡取了幾個八角、桂皮、草果,又抓了一小把小茴香和花椒,扔進油鍋中開始關火炒制。

這些香料容易糊,一旦糊鍋容易發苦,秦銳就這麼就扔進了油鍋中,讓他們有些不理解。

但是很快,秦銳的操作就打消了他們的疑慮。

秦銳把香料扔進去以後,就把火關掉了。

直接利用油鍋中的餘溫,開始激發香料的香氣。

他們相視一眼,都笑了。

看來大家都誤會了這位小哥剛剛的操作。

以為他不懂這些呢,沒想到統統被打臉了。

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