緊接着,秦銳在油鍋中倒入了半勺白酒,瞬間火焰就在鍋中騰地一下燃起。
衆人點頭,這是在增加料頭的香味,同時利用酒精作為媒介,去融合各種香料的味道。
這個操作看似不起眼,但是也是在菜品制作中拉開味道差距的一個手段,一個小技巧。
這位小師傅,年紀雖然很輕,但是這做菜的手法卻是很老練啊。
還沒等他們感慨完畢,一股濃郁的複合香氣就竄進了他們的鼻腔。
各種香料在油鍋中互相搭配,被熱油激發出的味道,一瞬間就讓他們愣住了。
“這…這香味也太正了吧,沒别的,就是經典”
各種香料用量多少,比例如何,決定了香味的層次感。
但是今天這香料的香味,給他們的感覺就一個,中正平和,卻又奇香無比。
非是最完美的香料配比,絕對達不到這種味道。
想到這裡,他們看向秦銳的神色都變了:“他才多大?怎麼摸索出并且掌握了這麼精準的香料配比的?”
“這種配比都是各大酒店的不傳之秘,絕對的殺手锏。”
“這小夥子什麼來頭?”
“還有,他居然僅僅憑借手感就判斷各種香料要用多少,連天平都沒有,直接用手抓,就抓出了這麼精準的配比?這也太妖孽了吧。”
“就算是掌握了配比的師傅,想到做到光用手就能稱量準确,沒有二十年的苦練也做不到。”
“他年紀才二十歲多一點,難道是三四歲就開始做菜了嗎?”
他們一個個面帶震驚之色地看向秦銳。
但是秦銳此刻沒有關注他們,他将竈台下的火關掉,把炸好的底料盛出來蓋上蓋子備用。
他拍了拍手,将大家的注意力重新吸引回做菜本身來。
他知道衆人為什麼對自己感到震驚,這種精确到完美的香料配比,他這兩天一直在使用,當然熟悉。
至于完美香料配比呈現出的中正平和的香氣,這個是自然的,無需大驚小怪。
畢竟是系統提供的完美配比,這個星球上找不到比這個更精準的香料配比了。
即便是全球最頂級的中餐廳,最多也就是在香料配比上無限接近這個,而不可能達到。
看到衆人的注意力被拉了回來,他接着說道:“底料已經炒好了,接下來,我們開始熬制雞湯。”
“熬雞湯相對簡單一些,主要是要體現一個鮮味,但是這個鮮味又隻能由走地雞提供,母雞公雞都可以。”
“萬萬不能加口蘑、松茸、幹貝這些東西提供鮮味。”
“當然,味精雞精、人工香精這些東西就更不能用了。”
衆人聽着頻頻點頭,他們平時吊高湯一般也不會采用味精、雞精這些東西。
畢竟林太太嘴巴很刁,用了這些增鮮劑的菜,她一口都不會吃。
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