“那好,今天我就和大家分享制作酸辣粉的一些技巧。”
既然定下了主題,秦銳也就不再拖延,直接看向這些廚師們開口道。
他話音落下,這幫廚師們一個個豎起了耳朵,聚精會神地開始聽他講話。
畢竟他們一個個在餐飲界浸淫幾十年,名頭都很大,而且用着全球最頂級的廚房設備,采購着最頂級的食材,鮑魚龍蝦随便整,頂級魚子醬直接空運,但是依然不能做出讓林太太滿意的飯菜,導緻林太太的厭食症一直都治不好。
而眼前這個幾天前還名不見經傳的年輕人,僅僅靠着小吃車這種簡陋的設備,靠着酸辣粉這種簡單的街頭小吃,就把林太太的厭食症治好了,而且還揚名全網。
他們這幫人都是人精,沒有一個是嫉賢妒能的,秦銳取得了他們沒有取得的成就,他們是打心眼裡佩服秦銳。
所以當秦銳說要開始傳授酸辣粉的制作技巧的時候,他們一個個都打起了十二萬分的精神,宛如剛上學的小學生一般,開始聽講。
絲毫沒有因為酸辣粉是一種簡單到不能再簡單的小吃而有一丁點的輕視之心。
即便是他們連佛跳牆這種耗時長,工序複雜的菜品都能做到全國頂尖。
看到大家都準備好了,秦銳開始了授課。
“酸辣粉是一種街頭很常見的小吃,以酸、辣、滑、嫩、香為标準要求。”
“一碗酸辣粉好不好吃,有兩個關鍵,一個是底料炒的香不香,另一個就是湯熬的鮮不鮮。”
“那我們先從炒底料開始講”
說着秦銳就轉身走向中餐區的猛火竈。
這些廚師們一個個都小跑着趕緊跟上。
林芊芊和王管家相視一眼,也圍了上去。
秦銳穿着便裝,一臉從容地講解。
他身邊的這些大廚們,個個都穿着一塵不染的廚師裝,戴着廚師帽,神情拘謹宛如小學生一般聽着。
林芊芊穿着粉色的長款羽絨服,眼眸中秋波流轉,看着此時的秦銳,那從容而帥氣的姿态,認真的神情。
她的眼睛都亮了。
王管家也在一旁認真地聽着,雖然他在林家的主業不是廚師,但是他也有高級廚師資格證,也想見證一下這位最新蹿起的羊湯小哥廚藝有多厲害。
秦銳一邊講,一邊打開猛火竈,讓熾熱的火焰舔着鍋底,等到鍋被燒的熱起來,他從油盆裡舀了一勺菜籽油放入鍋中,拿勺子将油在鍋中滑開,不斷地潤鍋。
等到鍋底都被潤了以後,他又将鍋裡的油舀出來,重新将新鮮的冷菜籽油舀進了潤好的鍋中。
繼續讓火燒着。
看着秦銳的操作,這些大廚們都點了點頭。
熱鍋涼油潤鍋,起到了不粘鍋的效果,二次把涼油放入鍋中加熱,這樣既能潤鍋,又能保證油燒開後的香氣。
用菜籽油,能明顯增加菜品的香氣。
這都是廚師的基本操作,不算什麼,但是從這一點說明,眼前的年輕小哥,在餐飲制作方面,絕對不是外行。
等到菜籽油在鍋中微微加熱,秦銳又從盆裡舀了半勺雞油,放入鍋中攪拌。
讓雞油在熱菜籽油中緩慢融化。
秦銳一邊攪動着雞油,一邊笑着看向四周的大廚們。
這幫家夥看到他熱鍋涼油潤鍋還比較鎮定,但是當他在菜籽油中加雞油,就明顯臉上有了疑惑之色。
秦銳也不解釋,不斷地攪拌着,讓黃色的凝固狀雞油不斷地在菜籽油中融化。
随着油溫的升高,雞油和菜籽油融合的香味被激發了出來。
聞着這油香味,這下這些廚師們瞬間明白了。
看向秦銳的目光就變了,沒想到這第一步簡單的熱個油,就已經有了小技巧。
這雞油和菜籽油混合起來的香味,明顯就比菜籽油單純的香味要豐富醇厚了許多。
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