九思看書

第24章 十裡酒窖 醉了歲月不負芳華（第1頁）

五花馬，千金裘，呼兒将出換美酒，與爾同銷萬古愁!

這是一種豪氣。

天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

這是一種傲骨。

我沒醉，我沒醉，再來一瓶。這是酒鬼的呻吟。

紅塵萬丈三杯酒千秋大業一壺茶。

這是一種釋然。

好酒，遇上有趣的人，

那故事是不是更平添了許多韻味呢?

走在一條長達九公裡長的地下隧道裡，裡面都是多年的純糧陳釀，古色古香的酒壇，密封的私人酒窖。無論是女兒紅，還是狀元紅;也無論是百年好還是金婚藏，這裡藏的不僅僅是美酒，更多的是情懷，更多的是愛。

千百年來，無論是生活還是生存，我們總是離不開酒。無論是小酒館買醉的劣酒，還是豪華宴會的笙歌佳釀。醉眼朦胧中是一樣的味道。勸君更盡一杯酒，那不僅僅是離愁，而是訣别。

無酒不成席，無酒不成歡。酒，像幽靈或影子一般和人類一起成長。但，對于人類的發展而言，酒已成為一種文化，一種欲說還休的傷感，一支穿透歲月的利箭。不管怎樣，酒給我們帶來的更多的是故事。

據說，從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就想要兒子。一天，發現他的妻子懷孕了，他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備在子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就将幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還繡得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還真不錯嘛!于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客。結果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋葬，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照着釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。

不管是真是假，女兒紅的故事至今彌香，而女兒紅的酒卻真假難辯。說得更真實點，好酒需要時間，但現代人卻總是等不起。恨不能早起種樹，下午摘果。酒也一樣，人們既想喝到醇厚綿長的年代藏酒，又不想等待。于是，造假者如過江之鲫。酒，越來越貴，品質卻不敢恭維。于是，很多人想到了藏酒。用糧食請人做出酒來，藏于窖中或地下，閑來沽幾杯或者待客，此樂何極?

藏酒是一門古老的技法，而對其中的一種名曰竹炭窖藏法的了解，緣于一次郴州之行。那是6月初，本來是去參加瑤鄉的開耕節。在街上，好朋友航飛兄介紹了一位長得很有特色的虎哥。正是虎哥，讓我認識了“竹炭窖藏法”傳承人——何中健先生。

在地面上，是一個十多個平方的酒屋，拾級而上，便進入一個幽深清冷的通道。兩旁是潺潺的細流，水裡還有小蝦米在蹦跳。往裡走，别有洞天。不禁有些歎服當年那些能工巧匠了。當然，把其作為地下酒藏地的就更是獨一無二了。這，便是何中健先生的莊園。

何中健，湖南郴州北湖區魯塘鎮人，謹遵祖訓，經多年試驗和改良配方，最終于2012年獲得國家頒發專利證書“竹炭窖藏法”（專利号ZL2012100.5），且受邀參加人民大會堂第十屆科學家論壇。公司經過幾年的自主創新，現擁有6項國家專利技術，其中免開瓶器專利技術2014年獲得“國際最佳設計獎”，并與法國“蘇菲爾城堡”和“法國德渃莊園”結盟。

何先生不是一個善談的人。氣質悠然，安靜。但說起湘南大酒窖，說起酒文化，說起中國傳統文化卻見地不凡，讓人仿佛一下子品到了地窖深入醇厚的酒香。

何先生告訴我，湘南大酒窖公司創立于2011年，2012年成功獲得國家專利“竹炭窖藏法”，2015年開發第一期酒窖，項目位于湖南郴州火車站廣場附近的7309地下工程，擁有9公裡洞藏酒基地，每年接待遊客近萬人，亦是我國“竹炭窖藏酒”首個示範基地。而公司的品牌就是竹炭窖藏酒。

為什麼要創辦這麼個公司?一個是喜歡。何先生說，“其實也想讓老百姓都能喝得起竹炭窖藏純釀好酒!讓部分人群享受到專業的酒窖服務!讓更多人共同弘揚傳統文化!”“我的目的是打造一個集禅修、民宿、康養、釀酒、藏酒，非遺等多功能文旅綜合體。”或許，這也是他的企業願景。不是上市，不是擴張，而是讓更多人喝到不貴的好酒藏酒。“與有緣的人有趣的人一起喝喝酒，聊聊天。”

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何先生介紹，我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米4大香型。根據釀造方式的不同，目前國内白酒基本可以分為純糧固态發酵白酒和新工藝白酒。純糧固态發酵白酒工藝複雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間提高産量困難極大。新工藝白酒的理化指标雖然可以達到國家食品衛生标準要求，完全可以保證食品安全，但由于技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好。而中國白酒特有的釀造方法決定了白酒不能夠機械化量化同質生産，而是需要時間和環境的醞釀。在市場經濟的環境中，為了滿足更大的市場需求，就是要找到市場公認的好酒的概念機會。洞藏酒的出現，由于其符合酒類産品的消費認知，無疑為其進入好酒的市場打下了良好基礎。

那麼，竹炭窖藏法與其他酒窖又有什麼不同呢?

何先生表示，随着生活水平的提高，私人酒窖也已經走進越來越多的家庭，但是由于缺乏酒窖管理知識，長時間的疏于管理，酒窖内的一些好酒容易質變，我想這是每一個酒收藏者最痛心的事情。湘南大酒窖為每一個愛酒之人提供了完美的窩，打造了專業的私人酒窖，24小時專人管理，為“窖主”提供全方位服務。“我們所窖藏的酒都是純糧固态發酵白酒，在洞藏的基礎上又采用國家專利技術——竹炭窖藏法。白酒用普通泥土埋藏幾年就會變成美酒。而本窖藏法使用的泥土是竹炭混合土，竹炭PH值（7-9）為堿性，能中和土壤酸堿度，增強土壤活力，是良好的土壤改良劑。它分解和揮發酒中的異雜味與有害物質，同時釋放出鎂、鐵、鈣等有益健康的礦物質，讓貯酒容器中的酒慢慢吸收，聚集地氣縮短酒的貯存時間，竹炭伴酒熟，讓酒圓熟醇和。”

由于貯酒容器長期埋藏于竹炭混合土中，處于恒溫封閉狀态，香氣損失較少。故通過此法窖藏過的白酒比傳統窖藏的白酒附加值更高，賣點更新穎，也更加清香幽雅，甘潤飄逸。該酒保持新鮮營養不受破壞，适量飲用，有益健康。

酒窖的神奇魅力是在私人品位的空間裡，不論世事怎樣變遷，一壇壇美酒幫你保存當年的味道。在塵煙中每一次開啟，無關桃花開落，撲鼻的隻是被理解、被寵愛、和浮生偷閑的幸福感、奢華感!

走出蜿蜒曲折的十裡酒莊，外面一片喧鬧。

陽光，車流、高樓、店鋪告訴我們已從千年的沉醉中走回現實。

絕世的美酒，醉了歲月，也不負芳華。

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