九思看書>退圈後我成了國寶級廚神[穿書] > 240 第 240 章 世界賽 腌制品（第1頁）
240 第 240 章 世界賽 腌制品（第1頁）
第一輪比賽結束後的早晨，裴宴被敲門聲叫醒，穿戴整齊推開門，眼前是來送第二輪比賽内容信封的工作人員。
住在她對門的是打過交道的萊恩，此刻也被另一位工作人員叫起來收信。
萊恩頭發跟雞窩一樣支棱着，睡眼朦胧地拆開紅色的信件，一邊對裴宴嘟囔道：“這屆的通知方式未免太過特别了。”
裴宴失笑，見萊恩已經一目十行看完信件，一邊拆自己的一邊問：“第二輪是什麼情況？”
萊恩：“我看看……40名選手分為8組，每組5人，滿分100分，每組分數前2晉級……怎麼沒有限制時間？哦，在這兒——本輪是食材限制賽，要求食材為‘腌制品’。腌制品需要選手親自制作，賽方提供專業場地和8天時間，這8天裡選手可以随時自由前往場地對腌制品進行處理。而正式比賽的限制時間則是120分鐘，分為四天舉行，上下午各一場。”
裴宴：“選題和提交食材需要時間呢？”
萊恩掃了一眼：“今天。”
這封清晨來信顯然打攪了選手們的好胃口，比起好好用餐，更多選手更願意随便拿點吃的，然後一手拿叉子，一手拿着菜譜念念有詞。
裴宴雖不至于如此緊張，但是吃完飯也把自己關在房間裡沉思許久。
華國菜中的大部分腌制品都需要長久的腌制時間，八天裡能制作出來的并不多，當然，如果算上一些特殊熟成手段，選擇面可能還會廣一點。既然這輪題目是“腌制品”，那麼選題最好能以腌制品為主角，而不是單純作為陪襯……
手中的筆被她轉出勁風，最後停下，在寫滿菜品的草稿紙上圈起一個名字。
——腌笃鮮。
第一天早上，裴宴從艾弗裡口中得知了本場自己的對手之一，f國的文森特。
艾弗裡：“他跟你一樣，是黃色的信封……我真同情你們組其他三位選手。”
裴宴“唔”了一聲：“你今天不去制作腌制品？”
艾弗裡搖頭，他跟裴宴并非同組，沒有隐藏：“我準備做鹽腌鲑魚卷配魚子醬，腌制時間是24~36小時，提前一兩天開始制作就行。f國料理裡，很多腌制菜肴都是短時間腌制，文森特和雷蒙他們剛才吃完早飯就回了房間，看上去也還沒打算開始工作。”
吃完早飯後，艾弗裡也回房休養生息，裴宴則乘坐賽方提供的專車，到達腌制品制作場地。
場地是一處廣闊的中央廚房，四十台料理台一側，真空滾揉機、烘幹機等專業儀器琳琅滿目。
裴宴到的時候，場地内已經有幾位選手開工。
第一天就開始制作的，都是需要長時間腌制的食材，一眼望過去，李覺正在切大白菜，大概是用來腌大白菜或者酸菜；r國的櫻島大介則在清洗新鮮的梅子，大概是用來做r國經典的梅幹。
她取完食材，選定一處料理台，就見黎白昕抱着兩台豆漿機走過來。看到裴宴，他高高興興地打招呼：“裴裴，你是打算做鹹肉？”
裴宴手裡抱着五花肉、兩袋粗鹽和一袋香料，作為華國廚子，黎白昕一眼就能看出她準備做什麼。
她默認，目光在他手上那袋泡過的黃豆上掃過：“你這是準備從點豆腐開始做腐乳？”
腐乳是粵菜裡的一味很重要的配料，說到豆腐相關的腌制品，第一個想到的就是腐乳。
黎白昕彎起眼睛：“不愧是裴裴。”
裴宴沒有跟他多聊，集中注意，開始準備腌笃鮮最重要的食材之一——鹹肉。
腌鹹肉的第一步，是炒鹽。
平時使用的鹽看似很幹，實際裡面還是會有一定水分，這樣的鹽不能直接拿來腌肉。将鹽放入鍋中，放入花椒、八角炒出香味，随後再放入香葉，直到涼透。
上好的五花肉塗抹上高度白酒，擠一點增香用的檸檬汁，再将涼透的鹽均勻地塗抹在上面。
取一個密封的盒子，底部撒上鹽，将肉一塊一塊碼放進去，蓋上蓋子，在冷藏櫃裡密封過夜。
第一天和第三天，隔一天翻動一次，随後用不鏽鋼鈎子穿起來，挂在鼓風機内幹燥。
鹹肉的制作時間是7到10天，在幹燥機的輔助下，7天就已經足夠。
鹹肉制作完成的時候，第一輪比賽，也正式開始了。
裴宴所在黃組的比賽，在第一天上午。
雖說南金玉在世界範圍内都有一定知名度，但比起部分世界範圍内都知名的選手，這知名度還比較有限。不過同組的文森特就是世界知名的選手之一，因此巨大的會場周圍依舊座無虛席，十足熱鬧。
文森特灰發灰眼，看上去有些冷漠，上場時目光跟裴宴錯過。
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