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72 第 72 章 二合一獲得新店之（第2頁）

評審員們都目不轉睛，看着她的動作。

裴宴正趁着煮肥腸這段空閑時間，準備魚片。

好看的眼睛微微垂下，菜刀一閃，新鮮的鳜魚從中間劈開，去除中間魚骨，切成薄可透光，厚薄均勻的大片。

加上鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，随後澆上一層色拉油封起來，這樣魚片才能又滑又嫩。

這一番動作，她短短兩分鐘就完成。

似乎隻是一眨眼的時間，原本活蹦亂跳的鳜魚就變成了處理好的魚片。

在場評審員不少都忍不住抽了口氣。

他們大多是食評家、老饕，不是廚子。但是這種等級的食評家，就算沒吃過豬肉，豬跑不知道見過多少回。

對廚子的手藝高低，還是有幾分專業眼光的。

更何況，裴宴的手藝，根本不需要專業眼光，簡直是一目了然的好。

甚至，到了耀眼的地步，襯得旁邊的宋懷仁，變得無比暗淡。

評審員中的絕大部分人，剛才都斬釘截鐵認為，裴宴要麼是真的傻，要麼就是年紀太輕，因為自己有幾分本事所以飄了，竟敢魯班門前弄福，在宋家門前做魯菜，這簡直不自量力。

但現在，他們卻有些不确定起來。

除去甜品外，所有原材料都已經備好。

裴宴擡起眼皮，看了一眼時間，已經過去四十分鐘。

深呼吸一下，之前還都是準備，接下來才是真正的戰鬥。

奶湯已經煮成濃白顔色，她檢查了一下色澤，才将鍋端離爐火，撈出肉泥和骨頭，用淨紗布将湯濾出，拿小火煨着。

熱鍋熱油，下蔥段炸至蔥變黑，撈出蔥段。蔥油中下入蒸好的豬肺、切片的口蘑、冬筍和白菜心爆炒後，倒入奶湯小火炖煮。

奶湯銀肺，到這裡已經基本完成。

接下來，是甜品的清油盤絲餅。

做盤絲餅時，若是用葷油，出鍋變涼後就會凝固，變成一隻面疙瘩。

所謂“清油”，是和“葷油”相對，一般選用的是花生油，格外的香。

化開蜂蜜糖水，緩緩倒進面粉，揉至手光盆光面光。

饧上片刻，将面團搓成長條。堿粉溶入溫水，塗抹到上面，随後手抓住面條兩段，摔打到案闆上，再揮舞到空中，反複幾次，再對折兩端，向外抻拉，如此反複數次，直到面根根自如發絲。

場内格外的寂靜。

直到一個評審員喃喃道：“真是清油盤絲餅。”

方才陸白華雖說報了菜單，但他們滿以為肯定是什麼類似的甜品，不會是真的傳統清油盤絲餅。

傳統清油盤絲餅對手藝要求實在太高。

光靠抻面，就把面抻至細如銀絲龍須，這極難。

然而裴宴做到了。

哪怕隔着一段距離，也能看出，她的面已經細到不可思議的地步，這手法，簡直讓人驚歎。

裴宴将兩端面頭去掉，把面絲分段，浸在清油中，随後取出一段，卷成圓形餅狀，餅胚就做好了。

餅胚放一會松弛一下，将鐵闆燒熱後刷上一層油，小火煎着。

還剩三十分鐘，可以開始做菜了。

此時，大腸已經煮熟煮透。

撈出後用冰水冷卻，切成三厘米左右的段，随後再次焯水。

鍋燒熱，加油滑鍋後用小火煸炒至金黃後盛出。

加入少許底油，用冰糖炒出糖色後，加入肥腸和姜末、蔥末和香菜末炒香，用生抽老抽調色。

最後加入白糖、鹽、砂仁粉和桂皮粉調味，轉小火炖煮。

趁着這段時間，重新起一個鍋，寬油三成熱加入準備好的魚片，滑透後撈出。

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