九思看書>退圈後我成了國寶級廚神[穿書] > 72 第 72 章 二合一獲得新店之（第1頁）
72 第 72 章 二合一獲得新店之（第1頁）
方才評審員們議論紛紛的時候，裴宴并沒有在意他們說了什麼。
自顧自地戴上靛藍布廚師帽，挽起袖子，随後微微阖眼，腦中飛速過一會做菜的流程。
腦中浮現詢問眼鏡專員加賽細節時，對方的說明：“評審員一共一三十名，其中正式的再審員是十名以内，其他都是陪審。你需要按照再審員人數各做一份，而陪審那邊，隻需要做兩份即可。至于每份份量，需要保證再審能至少嘗兩三口，陪審每人能嘗到一口。”
“注意，如果某道菜品是含整魚、整雞之類的，那這道菜品每三名再審員合一份，陪審不變，還是兩份。”
裴宴的菜單中沒有整魚整雞，這條規則和她無關。
再審員一共七名。
加上陪審的兩份，她一共要做九份。
好在再審員的七份，份量比起她平時售賣的量，可以大大減少。
至于陪審的兩份，一人一口的量，也不需要很多。
這個份量的話，她一鍋就能炒出七人份。
打定主意，再審的七份和陪審的兩份分開，盡量一口氣上菜——之前邵清和提醒過她，這樣更容易給評審員留下好印象。
陸白華宣布“開始”的時候，她腦中正好過完流程，睜開眼睛。
裴宴和宋懷仁不約而同，第一時間，先開始做湯。
正常廚子，都會選擇這麼做。
想要做出鮮美的湯，需要熬制不少時間。
如果不第一時間制作湯，一個半小時，必然出不了成品。
這次比拼限制魯菜，兩菜一湯一甜品，都屬于這一菜系。
魯菜本就精于制湯，湯有“清湯”“奶湯”之别。宋懷仁的“烏魚蛋湯”和裴宴的“奶湯銀肺”，正好分别屬于這兩種類别。
裴宴拿起那把用慣了的文武刀。
新鮮的老母雞去爪，和砸斷的豬肘肉、豬肋骨、豬肘骨一道焯水撈去浮沫，随後撈出洗淨。
将豬肘骨、豬肋骨放入鍋内鋪開墊底，上面放雞和豬肘肉，加水煮沸後，改用中火使湯保持滾開。
這樣的湯，煮出來是乳白色的，所以叫“奶湯”。
随後處理“銀肺”部分。
豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後，平放使血水自行流盡。随後用刀劃破肺身，煮至七成熟，撈出洗淨，掰成棗大的塊。倒入蔥椒料酒，上過蒸着待用。
與此同時，宋懷仁正在做清湯。
老母雞上取下雞胸肉和雞腿，剁成肉蓉。
随後清水鍋中放入豬骨、剩下的雞架子、肥鴨和豬肘焯水撇去浮沫後，倒出一半，加入肉蓉、蔥、姜備用。
原鍋中加水，用小火炖着，等過上一小時，撈出肘子、雞、鴨、骨頭，把湯鍋離火，撇去浮油，加入鹽，用湯勺攪動，摻入有肉蓉的涼湯，繼續攪動。等肉蓉飄浮至湯面時，用漏勺撈出，清湯便完成了。
評審員們一面看着，一面議論：“這姑娘動作倒是格外利落。”
無論是去爪開始斬斷骨頭，都雲淡風輕，手腕似乎隻輕輕一抖，所有原料就處理完成。
甚至旁邊的宋懷仁，都不比她這麼順暢。
熬湯的過程中，兩邊都開始備其他菜的原料。
裴宴和宋懷仁幾乎是同一時間把手伸向大腸，評審員們紛紛坐正，打算仔細瞧瞧他們做法的不同。
裴宴取出大腸八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用堿、食用鹽和白醋繼續揉搓。
中途把肥腸翻過來，用刀割掉裡面隐藏的淋巴，反複掏洗至水清為止。
随後往肥腸中各插一根大蔥定型後焯水，直至肥腸明顯縮水，浸入冰水快速冷卻，再把蔥拔出來，切段備用。
肥腸放入鍋中，加入姜片、蔥段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入開水煮四十分鐘左右。
這頭裴宴已經把肥腸煮上，旁邊宋懷仁才剛把肥腸放進高壓鍋。
這并非是她省略了步驟，事實上，她的步驟要比宋懷仁還繁瑣一點。
不知從什麼時候開始，場内對裴宴的議論逐漸消失。
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