“敲糖嘞——敲糖嘞——”
那滄桑的聲音穿透層層厚重的石牆磚瓦,總是能輕易被稚嫩孩子們的耳朵捕捉,同二三個玩伴攥着幾毛錢,去找打麥芽糖的老人家處買個糖塊吃,甜到心底的滋味叫孩童興奮開心,那賣糖的老爺爺臉上的皺紋便也跟着笑開了,兒時的生活因此也增添了幾分難以忘卻的缤紛色彩。
聽了唐齡繪聲繪色的描述,瑩兒的一雙大眼睛撲閃撲閃着盛滿了好奇,她捏着一個發了芽的纖細麥芽,乖巧地等着看這像草似的東西怎麼做成甜蜜蜜的糖塊。
将小麥芽放入清水中淘洗數次後将其切碎,浸泡好的糯米焖熟焖軟後放置散去些許熱量,加入切碎的麥芽均勻攪拌。
後續的發酵程序時間長且無趣,瑩兒竟趴在桌上幽幽睡了過去。
待發酵好的麥芽糯米以潔淨的紗布過濾後,扔掉渣滞,将稍顯渾濁的水放入鍋裡大火加熱後轉小火,待鍋内的液體顔色逐漸呈褐色并不斷湧出細密的泡泡時,需不停攪拌。
最後的糖漿呈深褐色,可挂在勺子上時便可以趁熱出鍋了,否則這濃稠的糖漿隻會粘在鍋底難以清洗。
唐齡将濃厚流動着的麥芽糖倒進了幹淨罐子裡,卻還留了一些準備拉糖試試,這可是個力氣活,不過唐齡心想糖量少,想必這具嬌小的身子也不至于拉不動。
剛剛熬好的糖漿呈深褐色,雖黏稠倒還可以流動,待用力來回拉扯數次後顔色便會逐漸變淡變白,最後成的便是兒時常吃的白色條狀麥芽糖了。
熬糖和拉糖都是漫長的過程,唐齡須得有耐心,她先将晶瑩的褐色麥芽糖裹上薄薄一層糯米粉防止粘手,再一次次扯動着糖成條成絲狀,不知過了多久唐齡手臂都有些酸痛感覺了。
待瑩兒醒來乖巧地趴在一旁揉揉眼睛目不轉睛時,這糖才總算變成了徹底的白色,質地也比先前硬朗了許多,每扯動一下都需要廢不小的力氣。
将糖扯成條狀,用刀将其切成一塊塊均勻大小,唐齡先遞了一塊給瑩兒嘗嘗,女孩被這甜蜜滋味惹得驚喜地笑眯了眼睛。
見狀唐齡暗忖自己的心思倒是同那敲糖的老爺子差不多了,看孩童燦爛的甜笑,這一番功夫才算沒有白費。
“春兒。”唐齡遞給那一言不發的姑娘一塊糖塊。
陳春兒本閑着無事,坐在食肆中的一個昏黑角落裡出神,此刻看到這從未見過與嘗過的麥芽糖竟是一陣怔愣,半晌沒有動作。
就在唐齡以為陳春兒要拒絕自己時,卻見那幹瘦的女孩緩緩擡手從唐齡手中接過糖塊,悶聲道了一句謝謝。
見陳春兒這副别扭的性子,唐齡卻心情大好,起碼這樣看來,春兒的小世界裡還算能接受自己。
剩下的麥芽糖還有很多,做牛軋糖、雪花酥也用不了,唐齡便又開中火翻炒了些芝麻,待炒透炒香後放一旁備用。
将細砂糖、水、油和麥芽糖倒進鍋中,孜孜小火将其融化成糖漿,鍋内逐漸冒出細細密密的泡沫來,此時離火,快速放入炒好的芝麻攪拌均勻後倒進墊好油布的容器中壓實鋪平。
“這是什麼呀?”瑩兒掂着小腳探出頭來,糯糯的聲音惹人可愛。
唐齡将其切成塊狀一邊笑言:“這是芝麻糖,等姐姐做好了給瑩兒嘗嘗。”
還泛着熱氣的黑色芝麻糖不夠脆但好動刀,唐齡手下麻利地将其切好放置,靜待其晾涼後變得酥脆。
芝麻糖不粘牙不粘手,還泛着晶瑩誘人的光,一口下去先是細膩的炒熟芝麻香馥郁地盈了滿口,而後才是醇正的質樸的甜味,又香又酥的芝麻粒外裹着一層亮晶晶甜蜜蜜的麥芽糖漿,不僅層次豐富且口感松脆香甜。
黑芝麻的價錢頗貴,唐齡做的不多,三人分食幾塊便沒了。
第20章抹茶雪花酥
那日做了芝麻糖後,竟是火傘高張,正趕上炎熱的七月尾巴,無垠天邊是廣袤的湛藍色,驕陽似火高懸于頭頂,叫人平白沒有食欲。
這天氣叫唐齡沒了開發新菜式的打算,前幾日想好的雪花酥也擱置了下來,今日食肆客稀,她便叫陳春兒先回家去了,自己找來一口大鍋架在食肆前頭,準備用新鮮牛乳烘出些奶粉。
雪花酥的精髓便是餅幹與奶粉,餅幹做法簡單熟練,那自制烤爐唐齡已經用過數次了手法自然容易不少,昨日花了不多時,一盤酥脆的小餅幹便新鮮出爐了,還泛着些成熟谷物的熱氣與新鮮牛乳的香氣。
隻是這奶粉的做法叫唐齡頭痛,在現代時自然也沒有這般苦惱,她已全然将奶粉當作一種常見食材使用了,可穿來古代她才意識到,這奶粉倒也是牛乳加工制作而成的。
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