既然大家都認可她的品味,靈妙也沒有扭捏,把炒制好的豆沙盛出來放涼。
“豆沙能做的不止有月餅,豆沙餅,豆沙包,豆沙粽子豆沙湯,都很好吃的!大家可以自己解鎖更多的吃法呀~”
「求求讓我信号好點吧:感覺豆沙會成為一個做甜品需要的常客欸,立志學會所有甜品的小高,快來學!」
「哇呀呀呀嘿:崽崽也喜歡紅豆湯!嘿嘿我們真有品~」
「我就是手殘怎麼滴:紅豆綠豆這倆真的不錯,量大實惠,做起來也方便,直接放鍋裡煮就行,我家現在每天的早餐都是它們!」
「鲸落萬物生:不知道黃豆有啥用,這豆子三姐妹裡屬它最難料理了……現在大家的普遍吃法好像都是炖着吃?那種糊糊的感覺我不太喜歡……」
黃豆家裡也有,不過它能做的東西可實在太多了,提起來能說老半天。
再加上自己挖的坑也不少,所以靈妙少見的沒有立刻在直播間回答彈幕的問題,而是默默記在心裡。
蓮蓉餡顧名思義,做它需要的材料就包含蓮子。
去好苦芯的蓮子同樣在電飯煲裡蒸至粉糯的狀态,然後加入少量的水,用破壁機打成細膩絲滑,像乳霜一樣的質感。
最後也是全部倒進炒鍋裡,和油和糖一起炒制不斷蒸發水分,再加入麥芽糖增加獨特的植物香氣,等餡料不會随着翻炒随意流動,能夠保持住自己的形狀後,就能出鍋等待包入月餅了。
「梅川酷子:蓮蓉原來就是蓮子做的呀?好神奇!」
「今天吃什麼:沒想到蓮子居然還能這樣做!在家我都是直接吃或者煲湯的哈哈哈」
「不想學習:快别提了,第一次吃蓮子,我忘了去中間的蓮子芯,苦到我舌頭都麻了……」
「反複橫跳之王:所以食物研究所現在上架了已經去好蓮芯的蓮子鍊接哈哈哈哈哈」
「我就是手殘怎麼滴:我也炒好了!崽崽咱們進行下一步吧!」
「一拳打爆蟲族:姐你真是行動力拉滿,小弟膜拜你……」
和前面的兩種比起來,五仁的餡料就多了,主要以堅果為主。
傳統的五仁月餅用的是瓜子仁,核桃仁,杏仁,芝麻仁,還有花生仁五種,不過随着時代變遷,月餅的配方也在逐漸發生變化,誕生了更多豐富口感和風味的搭配。
人們也不再隻拘泥于這五種堅果中,為了盈利,商家往往會選擇更為實惠的材料用來代替,若是普通人家做來自己吃,也更樂意放入自己喜歡的堅果。
其實靈妙以前是堅決不吃五仁月餅的,外頭買來的五仁月餅嚼起來總是硬邦邦的,而且還有一股莫名其妙的蘿蔔味,調味也特别的甜,很難咽得下去。
直到後來她在某一年突發奇想,自己按照配方做了個傳統的五仁月餅後,這才從此愛上了這份堅果夾雜着果仁微酸的味道。
核桃仁杏仁還有花生仁相比之下比較大顆,所以靈妙把它們切成了和瓜子仁差不多大小的顆粒。
将準備好的堅果與白糖和熟糯米充分混合均勻後,再加入青紅絲進行調味
──青紅絲裡的“青絲”青梅暫時還沒有,靈妙用了糖桔子皮來代替;“紅絲”玫瑰蜜餞雖然也沒有,但是網上有賣玫瑰糖漿,能夠很好地彌補空缺。
和好的餡料加上一些油和水增加粘合度,就算完成了。
「開始了是嗎:我滴媽……這麼多餡料,我都不敢想五仁的月餅做出來會有多香!」
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