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第86章 細節差距(第1頁)

震驚之餘,他們急忙拿出了筆記本開始做筆記。

尤其是講到熬雞湯選雞用雞的标準,他們一個個更是成為了一個熱愛學習的小學生。

目光中帶上了濃濃的求知欲。

王管家聽着秦銳的講解,眼睛也越來越亮,秦銳說的都是最細節的東西。

但就是這些最細節的東西,疊加起來,決定了他們做出的菜品和秦銳做出的菜品之間的差距。

決定了林太太的厭食症能不能治好,這個他們最關心的問題。

林芊芊現在看秦銳的雙眸帶着濃烈的敬佩之色,秦銳說的這些東西,都很淺顯易懂,但就是這些細節,決定了他的酸辣粉能夠打動自己的母親。

秦銳對着林芊芊笑了一下,繼續講解道:“酸辣粉要想和别人做出來的拉開差距,還需要關心的一個點就是醋。”

“酸辣粉的味型要求可不單單是酸和辣,尤其是酸,千萬不能随便加點生醋就完事。”

“酸辣粉要滿足酸而開胃,醋香撲鼻,所以醋要提前炝鍋。”

秦銳一邊講解,一邊在鍋中舀了一勺菜籽油,開火熱油,下入蔥姜片和花椒顆粒,炸出香味。

接着他從調料區選了一壺山西正宗甯化府陳醋,擰開蓋子,将大量的醋沿着鍋邊淋入炸好的料油之中。

被熱油激發的醋瞬間就刺啦一聲,散發出了濃烈的醋香味。

這種醋香帶着糧食釀造的香氣,在衆人鼻腔中萦繞着,和啤酒的麥芽香味有異曲同工之妙。

當秦銳的炝鍋醋香味出來的時候,衆人都震撼了。

原來這一碗看似很簡單的酸辣粉,制作過程有這麼多的講究。

從炒底料到熬雞湯,再到炝鍋醋,每一步都從選料到做法,充滿了細節,每一個細節都确保了最終呈現出來的味型是準确的。

對就是準确,甚至可以說是精确的,本來中餐做菜這項活動,就是充滿了适量、少量,這些比較模糊的詞。

新廚師做菜,也隻能模糊地摸索前進。

然而秦銳做菜給他們的感覺不大一樣,做菜就像一項精密嚴格的工程項目,每一步都得精益求精,做到最好,最精準,才會開展下一步。

這一瞬間就給他們打開了新世界的大門。

衆人的神情已經不是震驚了,而是狂熱。

他們看着秦銳的目光帶着濃烈的狂熱,其中有幾個人甚至開始在筆記本上瘋狂地記錄。

王管家是徹底被折服了,怪不得秦銳的酸辣粉能征服林太太,而他們廚師團隊做出來的卻不能。

這不光是一個和幾個細節上的差距,而是整個做菜理念都被秦銳降維打擊了。

想要廚藝達到秦銳這個水平,絕對不是勤學苦練能達到的。

而是需要整個大腦對烹饪這項活動的認知升級與叠代。

林芊芊雖然沒有理解到這一層,但是從那濃烈的醋香出鍋那一刻,她就産生了強烈的食欲。

再加上這幫五星級廚師團隊對秦銳表現出來的震驚态度。

以及王管家對秦銳的滿臉心服口服表情。

這讓她對秦銳,産生了劇烈的敬佩。

王管家可是在法國最專業的管家學院畢業的,擁有酒店管理和餐飲、園藝等幾個學位,而且在最頂級的希爾頓酒店當過五年的經理。

本人也有高級廚師資格證,他對餐飲領域的見識可是全球性的。

他手下的這幫大廚個個也不是善茬,每一個都能擔任一個地級市最豪華五星級酒店的主廚。

可以說他們是一個對烹饪領域認知極高的一個專業團隊。

沒想到他們這幫平時眼高于頂的人,今天居然對一個初出茅廬的年輕人的廚藝,這麼推崇,這麼敬佩。

在秦銳面前,他們居然像一群面對老師的小學生一般拘謹。

想到這裡,她看向秦銳的目光,亮的吓人。

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