李鄂談及相國寺的豬肉不好吃,曹正倒是知道原因,他操刀鬼的名号,就是在京師殺豬巷闖出來的,屠夫也是曹家祖傳的行當。
“二郎,京師所進川豬多為公豬,母豬畢竟要下崽的。
這一路跋涉千裡,公豬的一身騷氣也憋進了肉裡。
好好以精料喂養一段,騷氣就幾不可聞了。
若是有會劁豬匠,在仔豬幼時去勢,那這豬肉就松軟可口了。
隻是劁豬這樣的營生,非是常人可為。
京中一些大戶莊園,有此養豬之術,但也多不外傳……”
曹正說的道理,在李鄂看來,隻是育肥的道理。
正經說來,豬肉的騷氣難掩,主要還是做法不對。
後世出世,不管是天上飛的、地上跑的、水裡遊的,隻要烹饪得法,俱是美味。
牛羊肉的膻氣,豬肉的騷氣,未嘗不是食材本味。
因為動物保護的原因,李鄂雖說沒有吃過正經的野豬肉,但正經十幾歲的老母豬肉,他還是吃過的。
如醬牛肉一般醬制一下,老母豬肉雖說粗糙,但下口還是沒有問題的,作為酒肴,還多了牛肉不曾有的堅韌。
在李鄂看來,食材好吃與否,不在是否去勢,而在做法跟香料上。
雖說武二爺的經驗告訴他,現在還沒有辣椒這種調味品,但豆豉、粗鹽、蔥姜蒜也夠用了。
如果曹正能買齊他剛剛說的調料,些許腥臊之氣,或許還是吃口的一種呢!
比如那豬大腸,沒了髒器味,也就失了靈魂。
曹正不知李鄂是什麼章程,也隻能記住一種藥材名稱,攏了攏身上錢引金銀,帶着魏家小将中的魏鼎、魏屏幹自己的營生去了。
李鄂這邊帶着魏成跟魏雄,卻沿路觀賞起了汴京繁華。
如今的大宋秩序未失,雖說上面的君臣不怎麼着調,但下面的規矩還是森嚴的。
王法森森,也不是一句玩笑話。
一路走出慕容家的街巷,三人就看到了一波差役,一波巡邏的禁軍。
雖說差役跟禁軍的身架體型不咋樣,但手中纓槍、腰上手砍,卻是森森王法的獠牙。
慕容家的會面耽誤了時辰,外面的街市也繁華了起來。
比之李鄂之前見過的仿古集市,汴京城的商業氛圍,無疑更加的濃郁。
要看一地繁華與否,看工作時間吃喝玩樂的人多少,就是一個很好的指标。
不僅沿途的茶肆、酒鋪已經開了買賣,許多打着‘美祿’旗幡的酒店,也是賓客如雲的樣子。
不用看别的,僅是看看日上三竿的早茶、早酒,就足以見證汴京繁華。
沿路所見,不僅有茶肆、酒鋪這類固定的經營場地,流動攤販的數量也是不少。
李鄂沿街吃的第一份早點,就是木爐、鐵鍋的旋煎白腸。
所謂木爐鐵鍋,就是弄一推車,以木桶裹了泥爐,上有平底鐵鍋。
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