“學徒首先要做的,是學做菜,等你能做好餐廳菜單上的每一道,就能加入團隊出菜了。”Leo不吝教學,并不擔心自己的菜譜被偷學,“當然,知道每道菜的料理工序可遠遠不夠,不是所有人都能将味道做出層次感的。”
“再然後呢?”有人問。
“然後就需要扔掉原來的菜譜——”Leo一笑,“嘗試自己創新。不過很多人都走不到這一步,我還是建議你們好好學第一步。”
廚房的學徒并不多,除了鹿妍外僅有兩位,一位法國本地的女孩,一位來自意大利的男孩。
當學徒的日子絲毫不輕松。不僅需要做從食材準備到清理料理台這些瑣碎雜務,還要抽出時間反複練習菜譜。一個月過去,收效甚微。
四月,GCC個人賽的地區選拔正式開始。
當初報名時,鹿妍正好挂在Leo的餐廳名下,因此需要參加裡昂市的地區選拔賽。初賽當天她向餐廳請了半天假,趕去場館參賽。
初賽為命題賽,限定食材,主題為“回味”。
鹿妍的一道澳洲牛排煎得恰到好處,切開微焦的牛排,内裡是飽流汁水的紅肉,剛剛好的五分熟,肉質軟嫩。
最亮眼的是牛排與醬料的混搭,鹿妍并沒有選擇醬汁,而是選擇了以香料作醬。她将七種堅果研磨成碎,搭配燈籠椒碎,灑在牛排肉上,咬開肉時,汁水流過齒間的蘸料,于鮮香中瞬間迸發出各式堅果的馥郁濃香。
一周後,初賽結果登報,鹿妍毫無意外地通過比賽。
到五月,那位意大利男孩離開了餐廳。學徒中隻剩下了鹿妍與那位金發法國女孩,蘿拉。
蘿拉非常健談,知道鹿妍不會法語,經常用英文和她閑聊,笑着強調:“我不喜歡說英文,不過我喜歡跟你聊天。”
鹿妍的住處與蘿拉很近,她有時在休息日做多了飯,就将人叫到公寓裡共同解決。出乎她意料的是,蘿拉比她想象中更喜歡中餐。
“以後有機會,我一定會去中國旅遊。”蘿拉贊歎,“美食才是活下去的動力。”
鹿妍咬着筷子,腦中亮起挖牆腳的小燈泡:“以後我會回中國開一家屬于自己的餐廳,如果你願意的話,可以加入我。”
蘿拉笑回:“看在吃了你這麼多餐的份上,我會認真考慮的。”
六月,鹿妍終于通過了第一道菜的測評。
那是一道千層酥配鳌蝦,Leo嘗過她的菜,滿意點頭:“這就是我們餐廳的味道。恭喜你,以後可以負責這道菜的料理了。”
有了第一個突破後,後面的接連突破似乎都變得容易許多。
一個月後,鹿妍很快通過了第二道菜的測評,半個月後是第三道……與此同時,她在GCC地區選拔賽中的進展也超乎意料得順利。
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