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第129章 酒(第1頁)

秦岩進了廚房,拿過竈台上的一根繩子,綁過自己寬大的衣袖,這樣做起事來很是利索。

拿過回來的時候泡的糯米,用水清洗幾遍放一邊備用。點燃竈台,大火蒸一刻鐘之後再加入桃花瓣再蒸半刻鐘後滅火。把糯米蒸的透而不爛再放到大點的長條木盒裡攤開,淋入涼開水降溫,等米的溫度降下來後均勻撒上酒曲,抓勻攪拌後裝進一個較大點的盆裡。壓緊酵,在中間用擀面杖掏出一個酒窩,最後拿起一塊幹淨的布包裹在嚴實,等着酵個兩三天就好了。

端起盆子放到廚房的一個架子上,等着就好。把竈台和案闆擦拭一遍,東西擺放整齊,這才擦着手出去。

江芷還在看話本,也不知道看到什麼好玩的,正笑的眼睛彎彎的。

看到秦岩走過來才放下,臉上的笑意未消,“怎麼出來了,你都弄好了?”

秦岩看着她的笑臉也染上笑意,“嗯哼,當然你弄好了,我厲不厲害?”

“厲害厲害,我家相公最厲害了。”

“嗯,就到就好。笑什麼呢,這麼開心?”

說到這個江芷就想笑,拿起話本給秦岩看,“那就是這個,笑死了。裡面的男主角是個秀才,可是他太慘了,哈哈哈哈,從小孤苦,貧窮,長大了去找工掙錢,還差點成為龜公,差點就被點,把人吓得連夜跑了。哈哈哈哈。你都不知道,我看到他成為龜公的時候差點笑死了。”

秦岩扶着秦江芷,一隻手撫上她的後背,防止她笑岔氣。

“好了好了,再好笑也不能一直笑,來,喝點水緩緩。”

江芷平複了幾下呼吸,就着秦岩的手喝了幾口水,才緩過來。

這才想起來他釀的酒來。

“你的酒現在就弄好了?這麼簡單嗎?”

“對啊,酒沒有很難,這都差不多了就要等個三四天等他酵就好了。不過最麻煩的不是酒是酒曲,還好這裡有不用我在拿大米慢慢酵了,快很多。酒曲裡含有使澱粉糖化的絲狀菌(黴菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來的造酒技術。”

江芷聽的似懂非懂的,“啊?我記得這裡的就都是米酒吧,不都是用大米釀的嗎?”

秦岩把江芷抱在懷裡,防止夜裡寒涼凍到她。這才慢慢開始說着酒的起源。

“米酒其實算是濁酒的一種,古代關于濁酒有種說法,一是說濁酒是沒有經過過濾的酒,因為古代釀酒技術不高,純度不夠,從而不夠清澈。也有一種說法,由于古時候釀的酒都是米酒,裡面大多有很多沉澱物,所以有濁酒之說。杜甫也喝過濁酒,他在登高時一邊喝一邊感歎“艱難苦恨繁霜鬓,潦倒新停濁酒杯。”由此可知,濁酒并非質量很好的酒,甚至可能是質量較差的酒。”

“還有其他酒,如清酒:比起濁酒,清酒不管是酒質還是口感都要好得多,濁酒一般是古人家自己釀造的,清酒則是一些專業的酒肆。清酒是用優質泉水和谷物釀造,會對酒渣進行過濾,沒有雜質,釀造工藝更複雜,清酒在古代也不是普通百姓喝得起的,隻有富豪才喝得起。

還有郁鬯香酒,這個酒不常見,“郁鬯”就是一種用香草釀造的酒,氣味芳香。鬯酒主要盛行于商周時期,多在一些重大場合出現,屬于高級别禮儀性用酒。鬯酒有兩種類型:秬鬯和郁鬯。秬鬯是黑黍釀的酒,郁鬯是在這種酒裡調和郁金。周人在祭祀時要用郁鬯香酒敬獻神明,酒精度大概和今天的果酒、米酒差不多,這也是為啥周人喝不醉的重要原因之一。

也有你喜歡的果酒,果酒是用水果本身糖分酵成為酒精的酒,含有水果的風味,常用的有桑葚、葡萄,青梅、楊梅、柑橘、葡萄等,是一種低度酒。等有水果成熟,我就給你每一樣都釀一份。

最後是花酒,也是我剛才釀的酒。這并不是花樓的酒,是以鮮花釀酒也是古代酒的一大特色,常見的有松花酒、菊花酒、桂花酒、荷花蕊等,未飲先聞鮮花撲鼻的香,入喉如絲如綢,回味是甜,後勁是酒。當花與酒融合,獨特的風味讓人迷醉。比起酸甜可口的果酒,花酒多了一分清雅。

酒的起源可以追溯到史前時期。酒的品種繁多,就生産方法而論,有釀造酒(酵酒)和蒸餾酒兩類。釀造酒是在酵終了稍加處理即可飲用的低酒度飲料酒,如葡萄酒、黃酒、清酒等。蒸餾酒是在酵終了再經蒸餾而得的高酒度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,出現較晚。不過蒸餾酒也好弄,娘子要是想喝我改天就弄弄設備給你造出來。”

江芷聽的打了哈欠,什麼什麼她不是很明白,但她知道這都是酒得起源和種類。

“好,我還是想嘗嘗果酒的,什麼荔枝酒,青梅酒,楊梅酒,還有葡萄酒,我還很沒喝過古法釀制的果酒呢,也不知道好不好喝。”

說着說着像是饞了,伸出舌頭舔舔嘴唇。

秦岩伸出指頭刮刮她的鼻子,“小饞貓,都給你做好不好,不過你現在可不能喝哦,要等到明年才可以,我會看着你的,表現得好就多獎勵你一壇,我會看着你的哦。都給你攢着,到明年讓你喝個夠好不好。”

江芷也知道自己現在還真是不能任性,但也還是讨價還價道:“那,那說好了啊,你要給我攢着,還要多多的給我多釀個幾壇酒,嗯,不行,除了果酒我還要你剛才說的花酒和蒸餾酒,啧啧,在古代我還真沒想到能喝到白蘭地和威士忌。還得是我相公啊~木馬~”

秦岩笑着抱着往自己懷裡鑽的小媳婦,“現在知道你相公的本事了吧,我也是很厲害的。”

“是是是,我相公最厲害了,最喜歡相公了。”

“哼~”秦岩嘚瑟又傲嬌斜過頭,臉上盡是忍不住的笑意。

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