26,高裡望的豆腐坊
高裡望解放前做豆腐,傳到女兒這一輩到現在已經有幾十年的曆史了。一輩子就靠這一個手藝,做精做專業,正應了古話“一招鮮,遍天下”的道理。她家的豆腐早已經聞名四鄉八村,不愁賣不出去。
高裡望解放前是林東家的丫鬟,自小家貧,父母早亡,被好心的林家收養。林家太太是當地有名的大善人,樂善好施,對這個丫鬟視如已出,當做閨女養,16歲時又許配給他家的長工郭管家。出嫁的時候林家送了一套嫁妝,即一座豆腐房。林東家的觀點是,授人以魚不如授人以漁。
高裡望兩口子不負衆望,起早貪黑,靠着豆腐坊在短短的6年時間,蓋上了自己獨立的新房子,解放前半年又買了40畝地,過上了有房有地,娃娃老婆熱炕頭的理想生活。不料想後來,因為這40畝地被評XX成分,愛氣受辱,高裡望一時想不通,心裡郁悶,得了重病,氣絕身亡。
人雖然死了,但是她做的豆腐卻有名,人走了,大家還想着她的豆腐。逢年過節或者遇到紅白喜事,有些人家裡要豆腐,就想到高裡望豆腐。因此高裡望豆腐也就成了一個名詞,無形中成了老百姓心目中的字号。
高裡望的女兒美英靈機一動,接過了她媽的名聲和手藝,使高裡望豆腐延續了下來。她家的豆腐一年四季都是搶手貨,特别是過年,很多鄰近鄉村的人,都會去她家預訂,否則當天去就很難買到。
小時候,我最喜歡去她家的豆腐作坊,一是因為我上學的地方離她家近,二是因為有點遠親的關系,去了能喝上一碗香噴噴的豆腐腦。
我看1942這部電影的時候,背井離鄉出外讨荒的東家對跟随自己的長工說:我有當财主的訣竅,等我們回去了的跟着我,以後我還會是東家。林東家過去是當地的大财主,也許是他有獨特的眼光,或者說是有發财的訣竅,他給高裡望的這個豆腐坊,是三間低矮又有些年頭的土壞房子,但是比一般的房子要高一些,既不顯眼,也不張揚,雖然高一點,但一點也不奢華,适合當豆腐作坊,這個豆腐坊地理位置很獨特,在4個村莊的中間,離鄉村集市的街道隻有幾百米遠,既适合生産制造,又适合四鄰八村的人來買豆腐,還方便趕集。
鄉村裡的老人也非常佩服林東家,挂在嘴上的口頭禅:“人不得橫财不富,馬不得夜草不肥”,你看人家林東家多有頭腦,就是一個豆腐坊,一碗豆腐腦,誰是豆子,誰是拉豆腐的,誰是點鹵水的,都想的周周到到,安排的妥妥當當,還把自家的長工和丫鬟撮合在一塊,給了生路,多多少少的恩德缺德,就是豆腐一碗。
我經常到她的豆腐房混吃混喝,也就熟悉了這裡的環境,屋子裡到處是做豆腐的家當,磨房裡有毛驢拉着磨轉圈磨豆腐,高高的房梁上吊着過濾豆渣的器皿,經常是霧氣騰騰的,倉庫裡堆放着黃豆,占了半個屋子,有幾個大缸泡着豆子,散發着蹄滋滋的味道,還有臨時晾豆皮的繩子,有個木質架子上放着豆腐,豆腐皮,豆腐卷,豆油皮,臭豆腐,水豆腐,還有豆腐乳,豆渣等。
生活困難時期,我媽為了調節我們的生活,以很低的價格從她家裡買了豆渣,和粗糧揉在一起做窩窩頭,再抹上豆腐乳,拌上青辣椒絲,粗糧也能吃出香噴噴的味道。
我對她家的豆腐有如此深刻的印象,還有另外一個重要的原因。我的三弟從小不好好學習,一提讀書他就頭疼,一說上學他就渾身不自在,為了這個不成器的東西,父母生氣經常打罵他,棍棒底下出孝子式的教育了三年,也無濟于事。
無奈之下,為了給他找個生活的出路,有個謀生的飯碗,送他去美英姨家學做高裡望豆腐。
早晨天還沒亮,美英姨就開始忙活,真是起得比雞早,我三弟瞌睡的起不來,幹活時,又是比驢還苦的活計,美英姨在竈台上忙活,讓他在竈台下添柴,把豆腐先用大鍋煮開,用一根細棍把鍋裡的豆油皮一層層地揭起,搭在一旁的繩子上。然後趕着毛驢轉着圈磨豆子,一圈二圈轉着轉着,我弟又瞌睡了,就趴在旁邊又睡起來了。等他一覺睡起來,鍋裡白花花的豆漿,清香四溢,他就用手抓着偷吃。
美英姨教他用一個紗布把豆渣過濾出來後,放在一個大漏篩裡面,用紗布包裹,再用重物壓成形,然後端出來,剩餘的豆渣做成豆渣餅。等把這些活計做完,把我弟累得腰酸背疼手發麻。
他幹了一周就逃之夭夭的回來了。說這不是人幹的活,起的太早,幹的太累,受不了,他當農民種地也不學這個手藝了,并且對父母發誓說:打死他,他也不去了。
通過這件事我才知道做豆腐也是很累的,正應了那一句“櫻桃好吃樹難栽”的話。
受小時候吃美英姨家豆腐的影響,我長大了也愛吃豆腐,尤其是早餐,最愛吃的是豆腐腦,在小吃攤前,坐在一排低凳子上,簡易桌上放着一碗熱氣騰騰白花花的豆腐腦,撒上一些辣椒油,淋上醋和豆汁,趁燙着吃,滑滑的,嫩嫩的,香香的辣辣的,吃起來很很爽的感覺,一天都有精神頭。
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