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第20章 狠人張殺豬匠(第1頁)

20.狠人張殺豬匠

村裡人殺雞宰羊,因雞小羊溫順,都是自己動手,不需外人操刀,也不想讓别人染指拿去雞頭羊尾巴。但殺豬是個難事,需殺豬匠操刀,村裡應運而生出個張殺豬匠,是行伍出身,頗有軍人作風,個性十分鮮明,殺豬時,平時一個正常人,突然變得濃眉上揚,眼睛圓睜如張飛,甚至有人說看到過頭發立起來過,嘴鉗一把一指寬的扁葉長刀,一臉兇相,隔着幾米外,感到森森殺氣,小孩子吓得當時大哭,小媳婦掩面躲開,不敢直視。

每年的春節前是張殺豬匠最繁忙的時候,找上他家門的人絡繹不絕,他前腳剛走,後腳跟就有人來排隊。

我家也是這樣的傳統,一年難得吃上一次肉,但是春節前要殺一口自家養的豬。

我記得是臘月二十三的前一天,吃完早飯沒一會兒,我媽把院子裡的清雪掃了一遍,架起大鍋燒水,一會,張殺豬匠就來了,後面跟着我們弟兄三個,擡着一個大木盆進了家,這個木盆是張殺豬匠殺豬的工具,類似于現在的洗澡盆子,當殺豬匠手裡提着一個筐子,從裡向外掏着尖刀,長刀,砍刀,刮刀,捅棍等一系列工具,隔壁鄰居兩個男人也來了,這都是事先請好了的。我家的院牆外還站着一些閑人和小孩,都是來看熱鬧的,小孩子等着豬尿跑,充了氣當球踢。狗也來了不少,狗這個東西有靈氣,誰家殺豬它好像是誰知道似的,早早來到這裡覓食。

杜大懷裡抱着厚實的大門闆子,肩膀上吊着兩節繩子,一進院兒就沖着我家喊道:“東西拿來了,幫完忙,給一斤豬肉不心疼吧!”

杜大這人雖然貪婪,嘴饞,平時村裡人不待見他,但到了殺豬的這個時候,卻是非常常歡迎他,張殺豬匠也喜歡和他搭檔,這家夥力大無窮,不管多重的肥豬,他一個人拎起來,往門闆上一放,麻利的用繩子把豬腳綁住,兩個手再把豬死死地按着,不管多厲害的多,就成了案闆上的肉,任人宰割。

我家的竈下硬柴呼呼地燒着,鍋裡的水已經從鍋蓋縫隙裡冒出白氣。

張殺豬匠忙活,不敢耽誤他的時間,杜大去圈裡抓豬,我們一群娃娃跟着看熱鬧,豬好像知道自己大限已到,在豬圈裡亂跑亂沖,撞了南牆,撞北牆,逃不過杜大的勇猛,

杜大跟着遛了兩圈,猛的一伸手抓住它的一條後腿兒,向後拖出豬圈,來到門闆前,隻見他雙腿一弓彎下身子,沉了一口氣,一手抓住豬耳,一手提起後腿,喝一聲“起”,豬被他抓的騰空而起,猛地将豬放在砧闆上,熟練地用繩子綁了。

隻見張殺豬匠邁着方步,邊走邊用手試了試刃口,沉穩的來到豬頭前,然後拿腳把旁邊的瓦盆蹚過來放在豬脖子底下,摸了摸豬脖子下面,用鋒利的刀把那兒的硬毛刮了刮,騰出左手丈量,拿捏豬脖子和胸髒的長度,接着從嘴上拿下長刀,拿刀尖抵在那兒,膽子大的看熱鬧的人興奮了,眼睛緊緊的盯着,膽子小的人和那些婦女,要麼轉過身子,要麼閉上了眼睛。

張殺豬叫膽大心狠,熟練的使勁兒把刀向裡一捅,一刀直刺,不深不淺,直達心髒,隻剩了木把還握在他手裡,豬的嚎叫聲響徹了院子,張殺豬匠抽刀的動作很快,另一隻手已經把瓦盆端了上來,血像箭一樣噴了出來,豬掙紮着,抽搐着,瞪着的腿慢慢地伸直,杜大爺跟着松了手。

張殺豬匠這一系列動作前後麻利連貫,章法有度,輕松快捷,一點也不拖泥帶水,接着将豬放進熱水脫毛,水燙難以下手,别人抓一把毛速将手放回來,他雙手在熱水裡将豬上下翻滾劃撥,滾燙的熱水澆在死豬身,死豬身上立刻就騰起一團團的熱氣,帶着一股淡淡的腥臊味兒,澆過三遍,這才用雙手握住刮闆開始“沙沙沙”地刮起來,刮完一面再把死豬翻過來,把沒澆透的地方澆上熱水,沒一會兒就把一頭豬刮得幹幹淨淨一刻不歇,不知他是否練過鐵砂掌,接着他拿鋼鉗從豬腳處捅入,将皮松動,随後用嘴将皮吹脹鼓起,但見他兩腳蹬地,似從地下獲得力量的源泉,肚子開合,腮幫子一鼓一鼓,将氣吹進,有比他身強力壯的也嘗試過,竟然吹不進去,為他的功夫感到驚歎,不知所以然。

接着他把各種刀具擺開,鋒利的刀從豬脖子一路滑下來,豬皮裂開,下面的白肉随着刀尖兒翻出來。

“膘不厚啊!”大夥兒看着破開的肚子,用手在膘厚的地方比量,然後評價豬的肥瘦,說法不一,張殺豬匠用手一量,六指膘,好肉,他的話就是一錘子定音,别人就不能再叨叨了。

他用小斧子把後腿與軀幹接合的地方劈開,整隻豬就被平鋪在木闆上。

豬收拾幹淨後,他會拿刀,提着豬尾巴從屁股上剜下一塊肥肉,當做酬勞帶走,這時我父親的眼睛也睜得很圓,擔心他下刀太狠,剜的太多,似乎将自己的肉剜走一樣心疼。

剩下的事情就是我們家裡人的事了。

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我爺爺在旁邊的小竈上把上面的豬毛燎幹淨,院子裡立刻就傳來一股焦香味兒。

我父親和我大哥把熱乎乎的腸子搗出來,在一個木盆裡搗鼓來搗鼓去,從上往下沿着滑膩的腸皮往外擠着裡面的糞便,擠完了就用一根細棍兒頂着頭上的腸皮從腸子裡穿過去把腸皮翻過來,在翻過來的腸皮上灑鹽揉搓,我媽在竈房裡用豬血和面,做豬血門,她隔着門對外喊着:多洗幾遍,用鹽好好搓,沖洗幹淨,我給你們做豬雜碎。

我媽讓我到缸裡掏兩把酸菜,缸裡結着冰,手伸進去特冷,我抓了一晚回來問:“夠不夠?”

我媽瞧了一眼說不夠,再去抓一晚,人多,豬血面要用酸菜,塗灑水也要用酸菜,我又挽起袖子從到胸口高的大酸菜缸裡撈出一碗。

中午飯好了,桌子上終于見到了一年也見不到的肉,熱氣騰騰,香味撲鼻,這一餐管飽使勁的吃。

餐桌上,我媽和我爸又聊起了張殺豬匠家庭的不幸,說人幹啥都不要幹殺豬這一行,造孽啊!

張殺豬匠的老婆常年有病,大兒子從生下來就智障呆傻,活到二十多歲暴病身亡,其他孩子也不精幹,走不到人前頭,沒有繼承老子的一點優秀行伍作風和精氣神,村上的居士和老人教育孩子時,惋惜地認為這是殺生造的孽,希望其他人不要學他,不要殺生。

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