周溪面無表情的回答:“沒錯,我是确定以及肯定,不過誰告訴你讓你頂着大熱的天氣做事情了,這采茶是有時間的,這個季節的茶葉雖然不如春秋兩季,但是夏天的茶也有夏天茶的特色,這個季節适合采摘嫩芽茶和綠茶。
而我們這次要采摘的就是毛尖的嫩芽茶,我們要早上太陽出來前去采摘,等到早上水汽全部沒了,太陽出來了,就不采摘了,所以你們不用擔心,不需要你們頂着大太陽采摘,你們早上采摘好後,然後就去炒茶,中午要利用你們炒制的茶泡出你們認為最合适的茶點,當然成功的話,還有特别的禮物。”
周溪說到這裡,停頓了一下:“當然了,今天是不可能采茶了,不過今天你們要去采摘如何炒茶制茶,這樣明天你們才能獨立完成任務。”一副我為你們好,你們今天任務就是學習炒茶制茶。
所有人此刻都明白了,不用說了,今天這個時候的,他們要做的事情就是去學炒茶制茶。
沈沉和解之鑒相互看了一眼,這一次這周溪做的事情還算是比較正常。
他們住的酒店離茶山開車隻要二十分鐘,不過今天不是去茶山采茶,而是直接進
“以前炒茶,都是手工的,現在,科技發展起來,一般茶葉我們都用機器炒茶和篩選,但是最頂級的茶葉最嫩的茶葉還是保持手工炒茶,隻是這門技藝,如今會來學的人越來越少了。”
茶廠的廠長對大家介紹茶廠的情況:“現在我們主要生産毛尖,不過最好的毛尖茶樹最頂尖的一個内芯,而且太陽出來前采摘的才是最嫩的,一旦經受陽光照曬,毛尖還是毛尖,但是卻不是頂級的了,這種頂級的茶葉,是需要老師傅手工制茶的,你們才來,學習手工炒茶,就先從老茶葉開始炒起來。”
茶廠廠長含笑對大家介紹了廠裡的設備。
最後茶廠廠長則是将一位姓張的老者介紹給他們:“這是張老,他是我們這邊手工炒茶組的元老,這次他會教你們如何炒茶制茶。”
廠長是真的沒有忽悠他們,這位長老的确是夠茶廠手工茶葉的正經傳承人。
張老性格也不錯,知道現在網絡時代,若是能夠通過今天的節目,讓所有人看到手工茶葉的重要性,他覺得傳承很重要。
張老先自己當衆炒了一鍋茶葉,看着炒揉再炒再揉等等手法,沈沉不禁想起自己前世學炒茶的情況。
沒錯,沈沉會炒茶,作為擁有茶畫特技的人,要想學會茶畫,就要先明白每一種茶葉的特性,火候,而這些,隻有學會炒茶才能明白裡面的一切,不過來了這個世界,沈沉還沒炒過,但是這種技能是不會忘記的。
張老将自己的炒制好的茶葉,讓人泡了水過來,讓大家嘗了一下:“這是手工茶葉的味道,你們嘗嘗。”
沈沉拿起茶水品了一口:“今天的露水毛尖,不過不是嫩芽,雖然不是特等嫩芽,卻也可以算是一等嫩芽。”
張老聽了眼睛一亮,看着沈沉:“閨女對茶葉也有了解?”
沈沉還沒開口,袁海媚一旁直接道:“張老是不了解我們這位沈娘娘,她有一手好茶藝,所以能品茶是必然的。”這話一般來說是非常正常的,但是從袁海媚的口中出來,總有一種陰陽怪氣的感覺。
沈沉瞥了一眼袁海媚,沒有說什麼,隻是對張老道:“我學過一陣茶畫。”
張老眼睛更加的亮了:“這麼說你會炒茶。”
“會一點,不過沒有張老你這麼熟練。隻能算是皮毛。”沈沉謙虛道。
張老哈哈笑道:“我這是一輩子的心思花在這上面的,所以熟練自然是無可厚非的,你的正經職業又不是炒茶,學個皮毛也不錯,不過,不如你來炒一鍋試試,我看看。”
反正今天就是學習,沈沉也不推辭,走到張老用的鍋前,先做好好了清理鍋。
在沈沉學習的茶藝中,她知道一點,要想茶葉清香純正,每一鍋開始都要将鍋清洗幹淨,不留一點上一鍋的任何一絲味道。
“不都是炒茶嗎,怎麼還洗鍋了。”唐甜甜好奇的問道。
張老看着沈沉的動作,代替回答:“真正的好的手工茶葉,每一鍋都要幹淨,洗鍋是必然的,雖然讓她炒的茶葉,并不是早上最好的那種,但是卻也是有等級的。”
沈沉開始将新鮮茶葉倒入鍋中,然後開始慢慢炒制。
炒茶用的是手去翻,茶葉在鍋中是很容易烤焦的,所以這翻茶的動作要非常快速,但是鍋底溫度很高,若非熟練之人,一旦去接觸鍋底很可能會被燙傷。
沈沉的手很穩,她的整個注意力都放在了茶葉上,保證茶葉翻炒時候的均勻,等到時間差不多,倒出來,開始揉搓茶葉。
真正的手工茶葉,需要炒揉各三次,所以炒茶其實很費時間的。
等到沈沉揉搓過了,再度倒入鍋中翻炒,然後等看茶葉似乎半幹了又拿出來揉搓,如此反複三次,最後一次等到茶葉每一根非常清晰,而且每一根都保留了茶葉原本的樣子,才算大功告成。
炒出來的茶葉倒出來後,等涼了才能包裝。
張老拿着沈沉炒好的茶葉放入嘴裡,滿意的對沈沉豎起大拇指:“你這茶葉炒的可不比我差,而且我剛才看你揉搓似乎是用了古手法。”
沈沉微微點頭:“教我的老師傅,他傳承的就是古手法,張老看出來了。”
“你這手法好,我發現,你這成茶率非常高,基本沒有什麼碎茶存在。”張老感慨道。
茶葉好不好,就看碎茶多不多。
“張老若是有興趣,我可以跟你探讨一下這個手法。”什麼叫做探讨,根本就是想将這手法無常交給長老。
沈沉發現現在的很多傳承都有了改變,不一定都是傳統的傳承下來,就好似炒茶,張老的揉搓手法其實也可以,成茶也成,但是碎茶明顯要比沈沉炒的多一點。最近轉碼嚴重,讓我們更有動力,更新更快,麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝
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