錢佳甯接過來看了一眼,擡頭問道:“有什麼特别的喜好或者忌口嗎?”
那人笑嘻嘻地搖了搖頭:“沒有,我們什麼都吃,隻要好吃就沒問題。”
錢佳甯拿出口袋的筆在每道菜後面寫上價格又遞給了顧客:“請看一下有沒有想更換的菜品。”
意料之中的昂貴價格,但是這個顧客似乎早就有心理準備,臉色連變都沒變一下,看了一眼在下面簽了名字又遞了回去:“沒有要改的。”
錢佳甯将白紙夾在了料理台前的繩子上,很快其他桌的顧客也把菜單送了過去。胖章看了看桌上的紙和筆,一口氣寫了七道菜,劉君越看了一眼,都是淄城飯店的招牌菜。
錢佳甯接過胖章的菜單隔着窗戶看了他一眼,疑惑地看了他一眼:“你們就兩個人點七個菜太浪費了,三道菜足夠你們吃了。”
胖章聽到這話倒是對這個小姑娘多了幾分好感,這麼貴的價格建議還他們去掉四道菜,她幾乎少賺一百多塊,倒是挺會為顧客着想的。
胖章搖了搖頭将菜單推了回去:“吃不完我們裝袋子裡帶走。”
錢佳甯接過菜單看了他一眼,忽然說道:“你們兩位都很眼生,是第一次來吧?怎麼稱呼。”
胖章心裡一緊,臉上擠出一個笑容:“我姓章,立早章。”
錢佳甯點了點頭,和他介紹道:“請問您點的這幾道菜是需要普通食材還是我們獨有的高端養生食材?”
“這食材也有區别?”胖章有些懵逼了,他幹了大半輩子廚師,就從來不知道菜還能分三六五等。
錢佳甯彎腰從下面拿出兩個西紅柿遞給他:“一個是普通食材一個是高端食材。”
不用摸,光看就能看出分别,左邊的西紅柿和淄城飯店用的差不多,挺大挺紅的,若不和旁邊的對比,這就算很好的西紅柿了。但是……
胖章打量着右邊的西紅柿,隻有半個成年男人拳頭大小,但看起來表皮薄軟到有些透明,在燈光的照射下甚至能隐隐看到裡面豐富的汁水。他忍不住伸手将西紅柿拿了起來,還沒有送到鼻尖前,就已經聞到了西紅柿獨有的清香。
劉君越也走了過來,他拿過胖章手裡的西紅柿聞了聞,忽然想起過壽的那個老大爺說的話:“我甯願去吃錢小米的店裡的西紅柿炒雞蛋,也不願吃淄城飯店的海參。”
劉君越将西紅柿放回了窗口,朝錢佳甯笑了笑:“麻煩你再加一道西紅柿炒雞蛋,用這個西紅柿做。”
錢佳甯點了點頭:“那其他的呢?”
“其他的用普通食材吧。”劉君越心裡想着,用普通食材才能看出這姑娘的手藝到底如何。
錢佳甯把價格寫好遞給了劉君越,胖章忍不住探過頭來看上面的價格。雖然兩人早知道這家店很貴,但真的看到價格還是吓了一跳。胖章忍不住嘀咕了一句這小姑娘真敢要價,不過想到這麼些排隊來吃飯,胖章又服氣了,誰讓這些人真的吃這套呢。
錢佳甯做的第一道菜是一号桌點的蜂巢蝦,錢佳甯店裡的蝦都是活蝦買來養在缸裡。她拿出網兜朝水缸舀了一兜倒在盆裡,拿起一柄手掌那麼長的小刀輕輕一挑整條蝦線被剝了出來,再順勢一轉蝦殼完整的脫落,隻剩下又嫩又鮮的蝦仁。
行家一出手就知有沒有,一盆活蝦大約二十多隻,錢佳甯隻用了一分鐘就全都收拾出來,蝦仁個個飽滿完整,絲毫沒有破損的地方。滾油旺火,十多斤重的炒勺在錢佳甯的手裡宛如玩具一般,颠起來潇灑自若,胖章不由地點了點頭,臉上帶了幾分欣賞的神色:“這小丫頭火候掌控的不錯。”
蓬松酥香的蜂巢蝦放進盤裡放到了窗口,刹那間,空氣中彌漫着炸蝦的香氣,胖章眼睛直勾勾地盯着那盤蜂巢蝦,直到一号桌端回自己的桌子上,胖章才失落地收回了眼睛。
錢佳甯幹活利索、做飯的速度也快,在給二号桌片了一隻烤鴨後,很快胖章點的紅燒大蝦也做好了。
紅燒大蝦是魯省的特色菜,也是胖章引以為傲的拿手菜色,自打胖章聽說市長說他做的紅燒大蝦不如錢佳甯做的好,心裡一直有些不服氣,是以今天他點菜時直接将紅燒大蝦寫在了第一位。
胖章将端回來的紅燒大蝦放在了桌上,十幾隻油亮紅潤的對蝦躺下潔白的盤子裡,色澤鮮亮。胖章盯着盤子裡的大蝦沒有說話,他記得劉經理告訴他,市長當時說的第一句評價就是他做的紅燒大蝦不如錢小米的店裡做的油亮。
胖章每天做的紅燒大蝦起碼有十幾盤,他閉着眼睛都能想起自己做的蝦是什麼樣的,在這之前他一直覺得自己做的紅燒大蝦十分完美,無論是色澤還是味道都無可挑剔。可現在他看着桌上這盤紅燒大蝦,臉色不禁有些發白,他現在才知道什麼才叫油亮紅潤,而自己做的蝦和這一比,顔色明顯有些發悶。
紅燒大蝦一是看顔色二是品蝦肉三是嘗湯汁,這三樣有一個做的不好,就影響了整道菜的口感。而這道菜調味也至關重要,既要入味将蝦肉的味道提到極緻又不能和鸠占鵲巢搶占蝦肉原本身鮮味,這一個度是最難把握的。
胖章拿起桌上的筷子夾了一個蝦放進了嘴裡,肉嫩、味鮮且顔色又正,胖章不得不承認,這道菜自己做的不如這小姑娘好。
劉君越吃了一個大蝦後也有些沉默,他經營了多年的飯店,對于菜品的味道可以說十分敏感了,這蝦一入口,劉君越就知道淄城飯店的紅燒大蝦确實比不過人家。兩人互相看了一眼,神情中都帶了幾分苦澀,他們低下頭都沒有再說話,靜靜地吃起蝦來,等第二道菜端上桌時,一盤紅燒大蝦已經吃的幹幹淨淨了。
第二道菜胖章點的是糖醋黃河鯉魚,這道菜重在塑形,炸的火候不到鯉魚立不住,火候若是過了有的地方又會發黑不夠完美,隻有這火候、溫度、時間都控制的剛剛好,才能做出金鱗赤尾的糖醋鯉魚。
胖章知道很多飯店也做這道菜,畢竟像結婚、壽宴這種場合,擺上一條躍龍門的鯉魚既好看又吉祥。但因為很多廚師調不好糖醋汁,倒是很多人都以為糖醋鯉魚這道菜隻好看不好吃。
其實不然,糖醋汁既能豐富了魚肉單純的口感,又能激發了魚肉的鮮味,關鍵是看着湯汁的調配。胖章夾了一筷子魚肉下來,臉上露出了贊許的神色,他也嘗過旁人做的糖醋魚,那魚肉緊的和石頭一樣,常常費了半天的勁兒才能扯下來半點魚皮肉渣。而這小姑娘做的魚,炸的酥脆卻又不會太硬,很容易就能将肉塊分離下來,再占一下盤子裡的糖醋汁,魚肉外焦裡嫩,酸甜可口。
油爆雙脆、九轉大腸、蔥燒海參、蔥爆羊肉、鍋塌豆腐,這些都是胖章點的魯菜代表,也都是淄城飯店的招牌菜。胖章的視線從每一道菜上滑過,它們色、香、味、形、美樣樣俱全,精緻的像畫作一般,光看着就讓人覺得心情舒暢。而在胖章逐一品嘗過它們的味道後,再一次被錢佳甯的手藝所折服,想起自己來之前狂妄自大的情緒,胖章覺得有些害臊,他怎麼好意思自稱是淄城第一廚師,就憑他做的那些菜,都對不起……他看着眼前的菜,羞愧地吃了一塊九轉大腸,他誰都對不起,尤其對不起他做的那些菜,對不起大蝦!對不起九轉大腸!
“三号桌,西紅柿炒雞蛋!”錢佳甯清脆的聲音響起。
劉君越起身将這道最普通的家常菜端了過來,若是之前的菜都是想知道錢佳甯的手藝怎麼樣,那這道菜就是事關食材的了,劉君越迫不及待地走過去端菜,他想知道看起來那樣水靈香甜的西紅柿做出來到底是什麼味道。
兩雙勺子同時舀走了一勺菜放進了嘴裡,細細品味這道菜的滋味。這西紅柿和以往常吃的味道有所不同,酸味不會太重,甜味又不會太濃,紅色的湯汁将金黃松軟的雞蛋裹住,形成最為美妙的味道。
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