豬毛已經弄幹淨,直接冷水下鍋,放了一些去腥增香的香料,便讓肉在鍋裡煮着,自己則是去弄了個料汁。
幾瓣大蒜拍散,切成蒜末,放了些醬油,醋,鹽和糖,還有一些辣子混合在一起。
看到旁邊還有些花椒,便拿了一些放進臼子裡搗碎,磨成粉,加進了調料裡。
當時家裡有什麼就放什麼了,沒有這裡東西齊全。
别看這裡是掌櫃家人住的地方,廚房裡的調料不比酒樓裡的少。
而且這裡很幹淨,想來王掌櫃的媳婦也是個愛幹淨喜歡在吃上下功夫的人。
端起那碗料汁,不用深吸氣,香味自己會鑽進鼻腔。
麻辣鮮香,帶着一絲絲醋的酸爽,真是讓人口水都差點流下來。
趕緊把料汁放下,本來就有點餓了,這麼香的東西實在是惹人犯罪。
既然是賣給酒樓便不能像自己做飯一樣随便,要講究個色香味俱全。
還得把盤子擺的漂亮一點,價格還可以再往上提一提。
挑了一個邊緣有着細碎青花紋的圓盤,切了些黃瓜絲打底,轉圈鋪好,不僅好看,吃起來也會更解膩。
屋子裡的水汽急劇上升,打開門和窗,讓惱人的濕熱散出去。
王掌櫃交代過自己家人不能在妮兒做飯的時候靠近。
可是香氣撩人,幾個孩子都眼巴巴地看着廚房那邊,不知道那裡正在做着什麼美味吃食。
縱使爹爹是開酒樓的,從小也吃過不少好東西,這樣的香味也是很少聞到。
王掌櫃的媳婦拉着孩子們不讓他們出去給别人搗亂。
計算着時間,感覺差不多了,拿着筷子插在肉上,一下子就能戳進去,時間剛剛好。
把肉拿出來,一個盆子裡放着剛從井裡打上來的涼水,肉直接放進去,一邊是快速降溫一邊是讓肉質更加緊實彈牙。
等到肉完全放涼,拿出來放到案闆上,一片一片切着,大小薄厚都均勻。
轉圈鋪在黃瓜絲上,光是這一步顔色跟味道已經很好。
翠綠的黃瓜絲上躺着晶瑩剔透的肉片,渾厚的肉香混着黃瓜的清香,簡直是絕配。
再把料汁攪勻,倒在上面,撒上一些蔥花和芝麻,紅紅綠綠比夏天開的最豔的花朵還要吸人眼球。
閉着眼睛端近盤子,聞了一下,果然比之前做的那一次更好吃。
王掌櫃的幾個孩子知道不能去打擾人家,便偷偷跑過來跟爹爹撒嬌。
“爹,咱們家廚房裡有個姐姐,做的東西聞着是真香,我口水都流下來了。”
看着幾個小饞貓,猴急猴急的樣子,一會兒把做好的菜給他們也嘗一嘗好了。
妮兒和老三把廚房給人家收拾幹淨端着菜出來。
王掌櫃已經在門口迎接,從酒樓的後門進去,以防被客人看到搶着吃就好不了。
現在正是忙的時候,廚房裡做工的人不能全部離開,隻好一個接一個地出來試菜。
吃過妮兒的蒜泥白肉,那些人都愣在原地,怎麼會有人做出來這樣好吃的東西。
王掌櫃看他們的反應有些奇怪,都是酒樓的老夥計了,怎麼還一副沒見過世面的樣子。
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