既然快到中秋節了,那麼最具代表性的便是月餅了。
雖然有不少人已經對月餅吃膩了,但每年還是會嘗嘗,這也算是一種儀式感吧。
之前做蛋糕時沒有烤盤,楚凝煙來到鐵匠鋪買了一塊薄薄的鐵皮。
既然現在作為老闆,那麼中秋佳節也是要給員工發福利的。
一人一盒楚凝煙也做不過來,不如一人一塊,給點銀子來的實在。
楚凝煙提前将買好的紅豆泡好。
王有福将做好的按壓月餅工具拿來給楚凝煙。
共有四款,一款空的,一款蛋黃、一款豆沙、一款花生芝麻的。
楚凝煙晚上拉着家裡人與她一起做。
第一次做月餅楚凝煙也沒啥信心,先按着方子少做一些吧。
将二百克的面粉、四十克的豬油、二十克的白糖、一點點鹽加入水攪拌在一起,制作成水油皮,靜置兩柱香時間。
再把二百克面粉、一百克豬油攪拌均勻做成油酥,醒發兩柱香。
醒發好的油酥分成小份面團。
将水油皮擀成片,将油酥包裹在裡面,擀成長蛇狀再卷起來。醒發一炷香,反複兩次,做好油酥皮。
紅豆泡了一晚,放入鍋裡蒸熟,加入糖和蜂蜜,攪拌均勻,開小火炒成泥做成紅豆沙。
再做出奶油、黃油為蛋黃餡做好準備。
雞蛋與糖攪拌均勻,加入牛奶、奶油、低筋面粉、黃油攪拌均勻,開小火不停攪拌,炒至成團即可,揉成一個個小圓球做成蛋黃餡。
将花生去皮,與芝麻一同炒香,加入糖和豬油混合均勻。
将豬肉加入玉米澱粉、鹽、醬油,加入豬油,攪拌,将攪拌好的豬肉分成小團。
準備好全部内陷,将内陷包裹進油酥皮内。
用壓制工具壓出圓形,空白字的肉餡,楚凝煙用于手寫。
“許彥章,你寫字好看,你來寫吧”
“寫什麼?”
“‘團圓’,中秋不就是要團圓嘛”
将月餅胚子外表表層刷一層蛋液,放入烤箱,烤制一炷香,再将月餅翻面烤制。
時間一到,将烤盤取出,新鮮的烤月餅,楚凝煙還是第一次嘗試。
她趕緊拿起一塊肉餡的劃成一小撒,嘗嘗裡面是否烤熟。
“嗯!真香!這酥皮,好吃,你們也嘗嘗”
“好甜啊!”
“這糕點真好吃”
“好,咱們就照這個方子做,二嫂,這幾日辛苦你,你别去酒樓幫忙了,幫我一起做月餅,我想給工人們一人發一個”
“好!弟妹你算算大概有多少”
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