思思媽一邊說着,一邊也示範手中的動作。
“你看,碗邊擦拭完畢後。”
“最後再用力在碗底,好好揉搓一番。”
“這個碗,才算洗幹淨了。”
秦然擦了擦冷汗,就洗個碗而已,用得着這麼教?
兩人在廚房内收拾幹淨,便來到餐桌吃着午餐。
秦然起床時已經是11點,思思媽索性将早飯和午飯混在一頓。
看着眼前的青椒肉絲,番茄炒蛋,和黃瓜皮蛋湯,心裡一陣贊歎。
不得不說,思思媽的手藝是極好的。
簡單的兩菜一湯,被她炒的有滋有味。
秦然吃着青椒肉絲,肉絲幹爽,青椒清脆,不由得詢問道。
“穎芝,為啥我之前炒的水分很多,沒你這麼好吃。”
思思媽捂嘴一笑,又是看的秦然心曠神怡。
“那是你沒有爆炒到位。”
秦然挑了挑眉。
“哦?怎麼炒到位?”
思思媽停下碗筷,細心的解釋道。
“炒肉絲,火候和力度最重要,要用大火快速翻炒。”
“時間炒少了,就像你之前一樣,水分就特别多。”
“但是炒久了,又容易糊鍋,肉絲炒焦就變得極苦。”
秦然點了點頭,好像之前就随便炒了炒而已,再次問道。
“那怎麼才能掌握火候呢?”
提到炒菜,思思媽就有話說了。
她平時就喜歡在家研究廚藝,可惜家裡沒有人和她探讨。
如今秦然能有此興趣,倒是讓她一喜。
“火候就是該大的時候,該小的時候小。”
“青椒肉絲這道菜,你需要加大馬力,快速把水分翻炒出來。”
“正面爆炒完,爆炒後面,來回颠鍋,才能炒的好。”
“那這樣炒?手臂不會很累嗎?”
思思媽搖了搖頭。
“所以要會利用慣性。”
“什麼慣性?”
秦然倒是沒想到,炒個菜能有這麼多的學問。
思思媽再次解釋道。
“比如你拿着鍋鏟輕輕往前推的時候。”
“你不要用太多力,用身體向外的慣性,帶動鍋鏟。”
“然後輕輕的來回翻炒,不要隻炒一面。”
“等到火候最旺的時候,你再用力爆炒。”
“這樣一盤好吃的青椒肉絲就炒好了。”
秦然似懂非懂的點了點頭。
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