文央把芋葉采回來,和大丫把院子收拾完,餘下還沒有曬幹的蘑菇和菜幹,拿出來剛曬好。
“二丫妹妹,你看這個粉磨的這樣行嗎?”張二狗提了兩袋磨好的粉回來。
文央上前用手摸了摸,米粉的袋子,感覺稍微有一些小小的顆粒,還算細應該可以用。另一個豌豆粉,确實比米粉細多了,估計多磨了幾次,但是偶爾還有一些小顆粒。
“米粉大概倒一半到盆裡。”文央拿了兩個空盆出來,指着其中一個盆。
“這個粉需要篩一下。”她說完便去拿一個竹編的細篩子出來,放到另一個空盆上。
這個細篩子,還是上次阿爺過來幫忙,編曬東西的竹篇。剛好多出兩根竹子,便用來編了,一個細篩和兩個常用的籃子。
“我們先做粉蒸肥腸,米粉裡先加些許泡軟的小米……”文央早上水用浸泡,現在已經泡好的小米倒米粉盆裡。然後把切好抄過水肥腸加進去,再加上少許的鹽和八角粉末,可惜他沒有找到胡椒粉。
不知道是不是現在,還不用胡椒做香料?不過想到有一部分人,本身吃不慣胡椒,沒有也就沒有吧。
“稍微加點水把活勻,然後放在蒸屜上,蒸兩個時辰左右,中間要注意………”文央全程,基本上是在指揮着二壯做。
希望他親自動手做一遍,後面流程會更熟悉,回家自己做就沒問題。
大丫就負責幫忙燒着火,她就在邊上偶爾提點幾句,主要環節要注意些什麼?
“接下來我們做豌豆粉……”等一大蒸屜蓋上蒸蓋後,又吩咐大丫,把另外一個裝滿了半鍋水大鐵鍋,把水燒滾。
等半刻鐘左右水燒開後,把已經篩好的豌豆粉,端過來檢查了一下,裡面都是細細的粉末。
先讓大丫放小火,拿了一個長柄的勺子。讓張二狗把粉小把往鍋裡撒,右手拿着勺子,不停的在鍋裡攪拌,不要讓粉起疙瘩,或者粘成一坨。
篩出來大概斤左右的豆粉,不一會兒就全部融在鍋裡。整個鍋裡變得像糊糊一樣,變成淡淡乳白色的水。
稍微帶些粘稠,不一會兒,持續加熱的鍋裡,就咕嘟咕嘟冒起了泡泡。等到泡泡有拇指大的時候,她便讓大丫先息了鍋裡的火。
“快!快!把裡面的鍋裡的糊糊,用瓢舀起來裝到盆裡。〞這時候文央慶幸,前幾次洗菜的時候家裡的盆不夠。
娘親買盆的時候,她讓多買了足足o個,不然家裡的盆都不夠用。
把鍋裡糊糊舀出來,足足裝了個盆。每個盆估計能裝四五斤的樣子。
想到一會兒能吃到酸辣涼粉,都想流口水。可惜這邊她一直沒找到麻椒,要是能有麻椒的話,那又麻又辣,再放點醋。來一份不要太過瘾。
想到早上涼拌豬肝,取辣油的時候。現家裡辣油還有一點點,看到鍋空出來,那再做點辣油吧,剛好邊上有個人力。
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