怎樣做水餡包子
原料:面粉500克,豬肉400克,老肥、海米、大蔥、姜末、花椒面、豬油、醬油、精鹽适量,味素(亦稱味精)、香油少許。
制法:
1取面粉250克倒在案闆上,加老肥溫水适量,和成發酵面團,揉勻,稍饧。
2把豬肉剁成茸,加醬油拌勻,再分數次添水(每500克肉吃水350克),
朝一個方向攪拌,等肉餡呈稀糊狀時,即可放入海米、花椒面、精鹽、味素、姜末、蔥花,最後倒入香油拌勻成餡。
3将發好的酵面加入适量的堿液,揉成面團;再将剩餘的五兩面粉用溫
水和成水劑面團,然後把兩塊面團一起揉勻,待用。
4将面團搓成17厘米粗細的長條,按量揪劑,将劑擀成中間稍厚,邊緣稍薄的圓皮。然後左手托皮,右手打餡,再用右手邊包邊捏摺,最後收嚴劑口呈菊花形即成。
5把生坯擺入屜内,用旺火蒸約7~8分鐘即熟。
特點:造型美觀,皮薄餡嫩。
怎樣做水煎包
原料:面粉500克、豬肉250克、青菜250克、醬油25克、豬油25克、蔥末、花椒面、精鹽、味素、姜末、香油、豆油、堿适量。
制法:
1豬肉剁成肉茸,放入盆内。加醬油、花椒面、姜末、拌勻、添水少許拌成糊狀後,把豬油、精鹽和壓幹水分的青菜末一起投入盆内,再加蔥末、香油拌勻成餡。
2把面粉倒在案闆上,扒一個坑,加入溫水250克和老肥,揉成發酵面團,待酵面發起後,加入适量堿液拌勻。
3将面團搓成2厘米粗細的長條,按量揪成50克2個的劑,将劑按扁,擀成中間稍厚、周圍稍薄的圓皮。左手托皮,右手将餡打入皮子中心,然後
将皮子扣在左手上,右手五指收成月牙形包子。
4待平鍋燒熱,稍抹一層豆油,将包子擺入平鍋,加入适量涼水(水内稍加面粉),蓋上鍋蓋,待水烤幹後,再澆一遍水,蓋上鍋蓋,見包子底部出現一層薄鍋巴時,即淋上少許香油,然後用鏟刀鏟出,碼入盤内。
特點:松軟、焦香注:另一種做法是用素餡,即不放肉餡,全用青菜類(如韭菜,粉條,
海米等)制法與此相同,包子清淡适口。
怎樣做門丁包
原料:面粉500克,老肥50克,豬闆油50克,白糖75克,澄沙餡150克,芝麻,青紅絲,香精适量。
制法:
1面粉倒在案闆上,加入老肥、溫水250克,和成發酵面團。
2把芝麻洗淨、炒熟、擀成碎末,把豬闆油撕去外膜,切成小方丁,放入盆内,加芝麻末、白糖、青紅絲、香精、拌勻成餡。
3待酵面發起,加适量的堿液揉勻,搓成33厘米粗細的長條,按量揪劑,将劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮。然後左手托皮,右手打餡,再抹上澄沙餡,收嚴劑口呈饅頭狀,再将生坯翻個朝下,提成蘑菇形,即成。
4把生坯擺入屜内,用旺火蒸約7~8分鐘即熟。
特點:香甜适口,形像蘑菇。
怎樣做燒麥
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