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第86頁(第1頁)

至于計嘉樹則受到全班同學的關心,雖然趙安和計嘉樹一樣今年十三歲,但是班上的同學們隻有對計嘉樹才會自然流露出呵護關心的态度。計嘉樹的成績就不多說了,音樂方面的天賦更是有目共睹。

更重要的是計嘉樹由趙安“罩着”,沒有任何一個人懷疑,如果欺負計嘉樹的話,趙安絕對會怒發沖冠為朋友。

計嘉樹自然也幸免于“吃冰糕”這個惡作劇。

本來還有些意識模糊的計嘉樹,一瞬間就清醒了。他可不會害怕趙安在班級上的“淫威”,立刻動手對趙安展開了反擊

兩個人在床上打鬧成一團,一直玩了五六分鐘,趙安才想起鍋裡鹵制的雞爪。

趙安立刻向計嘉樹大王告饒,計嘉樹大王表示大人不記小人過,才讓趙安回到廚房,而計嘉樹則開始熟練地折疊被子。

回到廚房的趙安,終于沒有任何的顧忌,開始剁肉。

還好趙安一直有在做力量鍛煉,再加上身體已經開始進入發育期,雙手力量足夠,才能自如揮動菜刀。

煮熟的雞胸肉,肉質相當比較松散,在菜刀下很快變成松散的肉茸。

這個時候計嘉樹已經來到了趙安的身邊,不過看着趙安揮動菜刀的樣子,計嘉樹選擇了保持沉默。菜刀這件事情已經超出了他能幫助的範圍。

趙安把處理好的雞胸肉茸盛裝在一旁的盤子中,然後準備清理菜闆。

“我來!我來!”

計嘉樹看到了一個自己能做的事情,立刻主動提出要求。趙安也不再推讓,直接把菜闆遞給計嘉樹,然後開始制作辣椒醬。

先将鐵鍋燒熱,然後加入足量的植物油。當油溫上升至冒青煙的時候,将剁好的辣椒末加入其中。

滋滋滋,辣椒在高溫下立刻釋放出煎炸特有的香氣,這種刺鼻的香氣刺激着烹饪者的味覺。

然後趙安依次加入各種配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情,其實很多人都不喜歡單獨姜蒜的味道,但是經過各種不同烹饪處理後,姜蒜會和原本的食材發生一種種奇妙化學變化。

接着趙安加入了白砂糖,這個時候趙安把爐火關小,避免溫度過高導緻白砂糖出現焦化,讓辣椒醬的顔色變得深沉。

這個步驟特别考驗對于火候的掌握,時間過短或者溫度不足都會導緻白砂糖沒有完全融化。

如果辣椒醬中的白糖還有顆粒感,那辣椒醬就失敗了。

鮮紅色的辣椒醬在鍋中不斷翻炒。其實到這個時候辣椒醬就已經基本成型了,接下來的步驟主要是對辣椒醬的口感進行調整。

但趙安将一旁的雞胸肉茸倒入鍋中,辣椒醬和雞肉基本是一比一的比例,繼續翻炒。

白色的肉茸與紅色的辣椒醬混合在一起,而且主要成分為蛋白質的肉類與高溫的植物油發生反應,讓辣椒醬的質感和味道再次變化。

剁碎的雞胸肉茸很容易入味,再翻炒一兩分鐘後,二者已經完全融合再一起。

趙安又往鍋中加入了一碗水,大火燒開、小火熬制,等辣椒醬再次變得粘稠,加入水澱粉。最終等待醬汁基本收幹,趙安便将煤氣竈關閉。

趙安将鍋中粘稠狀的辣椒醬從鍋中盛放入提前準備的瓷盤之中。

半透明的辣椒醬,可以清晰看到紅色的辣椒、白色的肉茸,顔色和香味就足以讓人食欲大開。而外面那一層熟化的油脂,可以保證辣椒醬能夠長期保存。

接下來就要品嘗一下,這道“雞茸辣椒醬”的味道和口感到底合不合格了!

第44章新品

“喲,我兒子都會做菜了啊。”

趙父趙母一回家,就看到桌子上擺放的盤子,一眼就看到趙安鹵制的雞爪、雞茸辣椒醬以及剛出鍋不久的素菜。

至于計嘉樹六點過的時候已經吃了晚飯先回家了。趙父趙母回來要七點過,如果計嘉樹一直等着的話,回家就太晚了,趙安不放心。再加上計嘉樹晚上還需要練琴,趙安便提起把計嘉樹喂飽,讓他先回去了。

“安安,怎麼想着鹵雞爪的。”

趙安坐下之後,倒了一點白酒,然後直接拿起了雞爪開動。平時趙父很少喝酒,但雞爪實在是完美的下酒菜,趙父也沒能忍住。

兩口子坐在桌前,一邊夾菜一邊誇獎趙安。

不過趙安對于自己做的鹵雞爪和雞茸辣椒醬都不太滿意。雞爪鹵制的時間還是稍微長了一些,讓雞爪過于軟糯,自己吃的話還行,但如果售賣的話賣相方面就稍有不足了。

至于雞茸辣椒醬,趙安同樣覺得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下飯,那還行。但如果單獨品嘗的話,沒有任何的質感。但趙安不知道自己哪個步驟出了問題。

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