聽到趙安的話,趙母臉上也有些擔心,其實她也思考過這些問題,甚至還親自去看過其他攤販賣的鹵味。什麼雞爪、鴨翅、豬頸肉、鹵牛肉……把一個小攤擺得滿滿當當,讓人看上去就很有食欲,自己隻賣豬蹄的确有些單調。
但是種類越多就意味着投入的金錢和時間越多,明天買豬蹄就要把最近好不容易攢下來的錢給用出去大半,哪還有錢買其他的菜呢?
而且不同類型的肉類鹵制的時間和流程完全不同,還有工地工作的趙母,根本沒有那麼多時間來鹵制不同的肉類,同時作為一個老實巴交的農民,趙母也不願意一鍋鹵制,敷衍了事。
看到趙母一臉的為難,趙安心中早就有了答案,于是便繼續說到:“你上次鹵制的豆幹、藕什麼的也很好吃啊,到時候我們還可以準備一點牙簽,就像農貿市場門口那些攤販一樣,讓别人試吃一下我們的素菜。等他們知道我媽的鹵菜有多好吃後,就會買豬蹄了!”
趙安說的試吃趙母也有印象,突然覺得這也是一個不錯的主意。如果是像豆幹這樣的素材,價錢和鹵制時間都可以接受。
趙母揉了揉趙安的腦袋,用一種寵溺的語氣說到:“我兒子很厲害呀。都可以幫爸爸媽媽出主意了。”
趙安故作驕傲狀,挺起胸膛回答:“那是當然的,我在書本上學了很多知識呢。”
聽到這裡正在一旁自制推車的趙父也朗聲笑道:“我兒子長大了。”
他們家可買不起尋常商販用的鋁制推車,趙父便準備自己動手做一個簡易的推車。農民通常擁有一項很強大的技能,隻要是生活中需要的東西他們總是略通一二,這是生活的壓力也是饋贈。
看着自己的父母已經接受自己的意見,趙安也暗中送了一口氣。其實在他的心中,這樣的餐飲營業計劃完全是不及格的。
什麼利潤率、宣傳方案、産品推廣、品牌形象、市場擴張……完全沒有考慮過,如果是在日後競争激烈的餐飲領域裡,根本沒有辦法生存下來。
但在1992年暫時已經足夠用了,現在的餐飲就是一片空白。而趙安知道這個市場未來會有多大,隻要能邁出第一步,就能夠讓自己的父母走向完全不同的人生。
今晚的趙安,不再像以前一樣焦慮、痛苦,而是滿懷期待,一覺天明。
一覺天明!趙安睜開眼睛的時候,發現天已經透亮,陽光透過木頭窗戶灑到床上,有些刺眼,樓下則傳來依稀的交談聲,屬于蓉城的活力。
但趙安完全沒有心情欣賞這種無數作者筆下美好的清晨,因為趙父趙母昨晚明明答應他今早帶着他一起去農貿市場選購食材。
雖然趙安也知道自己在食材辨認、挑選、講價方面和父母完全不在一個量級,但他也想去幫幫忙,結果沒想到趙父趙母居然沒叫他起床。趙安也說不清楚自己是應該感動還是生氣。
趙安起床沒一會,趙父趙母就回來了,滿滿一背簍的菜,趙安想過去幫忙,但是被趙父拒絕了:“這東西太重了,你可拿不起。”
趙安想起來他現在還不到一米四,心中的挫敗感油然而生,是時候把鍛煉身體提上日程了。不過趙安還是先把目光投向了背簍。
五根豬蹄占據了背簍大半空間,加起來估計有七八斤。除此外還有不少黃色的豆幹、淡粉色的藕、深綠色的海帶以及黃色的腐竹,估計也有四五斤的量。
對于普通的商販而言這些菜并不多,但畢竟趙父趙母是第一次做生意,這對于他們而言已經是最大的投資了,兩人心中并不如表面上那麼輕松。
回到家後,兩人便開始對進行食物的鹵制。
趙母最先開始鹵制的食材是豬蹄,因為鹵水剛制好,先鹵豬蹄能夠保證顔色和味道達到最佳程度。
當然鹵制豬蹄也不是這簡單的事情,首先是豬蹄的清洗便是一個細心活,清洗不幹淨會有很明顯的泥土味,萬一有豬毛的殘留更是會嚴重影響賣相。
除此之外鹵制豬蹄的時候,趙母還會在豬蹄的關節處劃開小口,保證鹵汁能夠滲入豬蹄瘦肉之中,同時為了防止豬肉脫離骨頭、松散失形,趙母還用白線将其捆綁住。
最後鹵制的溫度也很重要,既要保證豬蹄的口感,同時要保證味道。趙母可沒有溫度計這樣的專業設備,現在隻能靠自己的經驗進行控制,不過同時鹵制五根豬蹄對于趙母來說也是頭一次。
一直慢鹵到下午,豬蹄總算是出鍋了,黃褐色的豬皮上泛着油光,豬皮也沒有失去彈性,接着就是讓它慢慢冷卻。
此時鹵水上面已經泛着一層厚厚的油光,這是鹵制豬蹄時候滲透出來的油脂,而這一層油脂則是鹵制素菜的關鍵。
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