[祝我老爸天天有錢]:主播主播放心飛,米粉米粉永相随。比心.jpg
見大家都沒意見,米娅很是欣慰,“好好好,非常感謝大家的支持,那我繼續做下一步啦。”
把從冷藏裡拿出來的豬皮凍脫模,米娅捧在手上朝網友們晃了晃,顯擺道,“寶寶們看我做的豬皮凍好不好?蟹黃湯包的秘密就在這皮凍裡面了。”
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[漂亮花花]:晃一下就duangduang的搖擺,好有韌性。
[我是一顆草莓]:好漂亮啊,像晶瑩剔透的黃水晶一樣。
[皮一下很開心]:QQ彈彈的,真好玩。
“我們先把豬皮凍切成小丁,和蟹黃蟹肉按照3:1的比例混合均勻。然後下一步就是我的一些小竅門啦,我們把混合好的餡按照200克一個的重量分開,團成團,用保鮮膜包起來塑形,再放入冷凍(不超過10分鐘)定一下型,這樣包的時候就好包了。當然,是要包一個凍一個哈,不要一次性全放進冷凍裡了,那樣後面包的時候餡就凍成冰疙瘩了,其餘的還是要放在冷藏裡保存的。”
[我是一顆草莓]:敲黑闆,學霸們快記筆記哈。
[渾身都是癢癢肉]:我還是躺平吧,也許有一天能有專門賣這種蟹黃湯包的店鋪呢?到時候我就吃上了。
[漂亮花花]:錄屏,給我男朋友發過去,讓他學!
[我愛我老婆]:我老婆看了說也想吃,已經在認真做筆記了。
[别上火]:樓上好男人,沒對象,隻能喊我媽了。
“面團再揉一遍搓成長條,分成50克一個的面劑子,搓圓摁扁。由于這個面皮要擀的非常薄,我們得擀一個包一個,包完了就直接上鍋蒸。我們先來把蒸鍋裡的水燒上。”
[吃了睡睡了吃]:終于快到蒸這一步了。
[小錢錢飛到我懷裡]:感謝天,感謝地,感謝命運讓我們相遇。
[我的毛毛最漂亮]:好期待蒸出來是什麼樣的。
[渾身都是癢癢肉]:突然想通了蟹黃湯包的湯是怎麼包進包子裡的了。靈光一閃.jpg
[踢了老闆自己幹]:主播這小腦袋瓜可真是能奇思妙想啊。佩服佩服.jpg
“我們把面劑子擀圓擀薄,一個面皮的直徑要達到18厘米才行。放上凍定型的包子餡包起來。大家認真看一下我的手法哈。”
米娅把直播小蜜蜂招到近前,一步一步慢慢的給網友們示範自己包包子的手法,“為了讓包子的賣相好看一些,我們要給每一個蟹黃湯包的外皮都捏出來32道包子褶。左手拖住包子皮,放上包子餡,用大拇指摁住餡,右手程45°夾角輕輕的一提一整開始捏褶子,左手往自己的懷裡轉包子皮,右手同時捏褶子。一定要把距離拿捏均勻,整整齊齊的往前捏。等到包子口越收越小,把左手摁着餡的大拇指拿出來,繼續45°夾角邊提邊捏,直到和第一個褶子重合,這時候32道褶子就出來了。最後我們繼續轉圈着捏褶子直到把圓圓的收口捏合起來,多餘的面頭給它揪掉。”
包完一個湯包,米娅用手拖着展示給網友們看,繼續說道:“大家自己包的時候可以先把餡料減半再減半,皮擀的厚一點小一點,褶子也不需要捏出來這麼多道。先包小的試試,等練習的手法比較熟練了再一點一點的向标準化的慢慢靠攏。”
[我家住海邊]:我數了數,真的是不多不少正正好好的32道褶子啊。
[皮一下很開心]:我懷疑主播是機器人假扮的,要不然捏出來的包子褶怎麼能這麼均勻,肉眼都看不出區别來。
[不要秃頭]:胖乎乎,圓鼓鼓的好可愛呀。
[小心我頂你呀]:皮真的好薄啊,都能隐約看到裡面的包子餡了。
蒸鍋裡的水已經燒開了,米娅在蒸籠上墊上籠布,放上包好的蟹黃湯包,蓋上蓋子,拍了拍手向網友們說,“蒸鍋上汽以後,放上這個包子隻要蒸8分鐘就好了,我們先切點姜末調好料汁,再繼續來包下一個包子。”
蘸料的做法很是簡單,生姜或切絲或切末,放在小碟子裡,點上香醋就可以了。
又包了一個包子後,米娅耳邊除了到達時間後計時器響起的滴滴聲,還有焦急的網友們一刻不停飛快發出彈幕的叮咚聲。
[祝我老爸天天有錢]:米娅姐姐時間到啦!
[皮一下很開心]:時間到了,要出鍋了。
[别上火]:咽口水,好期待呀。
[閑着無聊摸一會兒魚]:搓手手.jpg
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