九思看書

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陳白微看着肥肉表面焦黃了，就把豆角給倒了下去，茄子吸油，又比較容易軟爛，得後放。而豆角則是不容易炒熟的，先就着葷油炒一會。等到茄子放下去，陳白微稍微炒了會，放入香油醋還有蒜泥和白開水焖，就直接給盛了起來。待會還要和面一起焖，都不成能炒得太熟了，半熟就行。這邊焖面用的材料準備好了，陳白微就到外面去看周泰做的面怎麼樣了。周泰個子挺高的，人也壯實，揉面是一把好手。他人也聰明，昨天陳白微教一遍他就記住了。這會面已經揉好了，正蓋着濕布醒面呢。陳白微過去擡起一個角看了眼，面團松軟，還不錯的感覺。她滿意的表情就寫在臉上，在旁邊緊張等着的周泰頓時松了一口氣。還好小陳師傅滿意。這會都已經四點半了，夏天醒面不用太久，差不多五點多就可以将面給抻出來了。焖面的面條必須是不軟不硬，又得勁道。但同時還得薄韌，并且根根分明不易粘連。陳白微現在有了力氣，自己就扯了一卷面出來抻，順便教一教周泰。“抻面講究的是兩臂的力氣，把面團揉成一個長條，前後都均勻。然後兩頭提溜起來，這麼一旋，就跟卷麻花似的。”她将一長條的面兩頭捏着，面在中間轉悠，兩股長條形成了扭結狀，又像麻花。“然後抓着兩邊，懸空上下這麼勻速的抖，在抖的過程中，将這面團抖長。抖到兩臂都沒法再伸長了。抓着兩頭繼續這麼一拉，重複之前的動作，拉到每一根面條跟韭菜葉子那樣，厚度要稍微厚一點點就差不多了。”陳白微一邊解說着，手下利落的抻着面，做這麼粗的面對她來說真不算什麼，上一世她做的雲絲面，就是這麼抻出來的，中間重複的拉抻得重複百八十次，才能抻出那麼細的面條來。那一場面做下來，得虧她以前力氣大，不然還真做不下來。周泰學得認真，也有心想表現，這面扯得那叫一個幹脆利落，出乎預料的好。“以後要是做細面，你就這麼這樣扯，中間記得在案闆上撒上面粉，抻的時候可以讓面條摔在上面，裹上幹面粉後就不用擔心面條粘住了。面上也可以抹上一層菜油，這樣面條就更加軟滑了。”陳白微沒有太挑剔，周泰這面扯得确實還不錯。周泰點點頭，問道：“現在外面不是有機器做的面條嗎？其實咱們可以直接買一些面條回來的，就不用這麼麻煩。”陳白微把自己抻好的面卷起來放到筐子裡，聞言擡眼看了周泰一眼，見他一臉認真的模樣，說道：“機器是機器，機器做的味道和手工做出來的味道是不一樣的。”她抿着唇，就沒有再說了。是的，随着時代的發展，各種便捷的機器也應運而生。大家圖方便，圖快捷。點外賣亦或是直接買速食，對吃的也越發的不上心了。就連酒樓也是這樣的，上菜的時間規定了，必須幾分鐘上一道菜。在這樣烈火烹調之下，快速催熟的料理。充滿了調料品的味道，少了食材本身的味道，這何嘗不是一種不上心的表現？他家的酒樓，若不是平時經營得當，再加上做的是高端食材料理，恐怕也很難在後世那個快節奏的社會中生存下來。但現在的人不會明白的，時代不一樣，現在的他們隻會覺得機器又好又方便，不明白背後摧毀的是什麼。周泰不是太明白的眨了眨眼睛，他不是很懂，機器做出來的又快又好，買回來也不貴。總比自己手工辛辛苦苦的做，要來得方便。但他也看出來陳白微對機器的抗拒，很識相的轉了話題，“那小陳師傅您歇着，剩下的我來，等會我全給抻出來了再叫您。”陳白微沒拒絕，想到昨天沈清岩說學生們是七點半就得集合，根據學生賴床的程度，六點半會陸陸續續有人來，七點會稍微多一點。現在已經快六點了，這會倒是可以焖一點出來，給嬸子們嘗嘗味。她把自己抻的面條裝進簍子裡擡到竈台旁邊，豆角茄子分一些倒進鍋裡重新熱，然後面上撒一層厚厚的面條，香鮮濃稠的湯汁沿着邊沿翻滾，陳白微把鍋蓋蓋上。……“起來了，今天七點半就得集合，先去吃早飯吧！”陸興華光着膀子，頂着一頭濕發，一邊拿毛巾擦頭發，一邊用腳踹了踹方荊的屁股。這小子睡得像豬一樣，宿舍裡幾個人都醒了，外面起床的動靜也哐哐哐的，他居然還打起了鼾。方荊迷迷糊糊的睜開眼睛，然後将頭埋進枕頭裡，甕聲甕氣的說道：“不去，你去吃吧，我姐給我送了些吃的，我待會起來了吃那些就行。”

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