九思看書

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“小陳師傅，這臊子是不是得炒了？要不我來，您在旁邊歇着，指導我該怎麼做就行了。”周泰看了看食堂炒菜專用的大号鍋鏟，跟鐵鍬似的，又看看陳白微那細瘦的小手腕，決定把這活攬下。陳白微搖頭，指揮着他把處理好的食材都端過來。“不用你來，在旁邊看着就行了。”周泰的基礎如何她還不清楚，這活不好直接交給他，而且這會她是主掌勺的，一晚上不幹活也不行，大家夥都看着呢。周泰想了想，也想明白了其中的關鍵。看着陳白微沉靜的小臉，他在心裡想着。就算想表現，也得看看情況，可不能給小陳師傅找麻煩。臊子面是西城的傳統面食，擁有很長時間的曆史了。臊子其實就是肉丁，沒有新鮮肉，就隻要拿臘肉來代替。之前跟幫工說過了，臘肉也得剁成肉丁，方面炒制。這會一整盆的臘肉丁呈醬紅色，散發着陣陣的鹹香味。熱鍋燒油，一整盆的臘肉丁倒進去翻炒，炒到肉沫蜷縮，粒粒分明之後。這時候火用中火是最好的，不能太急也不能太緩。臘肉獨有的鮮香味就慢慢的被炒出來，臘肉不像新鮮肉那樣帶有腥味，再加一點蒜末姜末炒香。正宗的西城臊子面應該是酸辣味的，但學校裡海城學生居多，陳白微就稍微調整了一下，酸辣味就降低，隻是加了一些自己做的辣椒醬和一點陳醋提味，這時候味道香而不膩，帶着些許微辣微酸的味道，與臘肉獨有的鮮香味融合，叫人鼻息之間都滿是享受。然後将臊子盛起來，留一部分肉沫在鍋中，把胡蘿蔔碎末倒入其中，一塊翻炒，很快，胡蘿蔔就被染上一層汪汪的油。胡蘿蔔味道清新，正好中和臘肉過鹹的味道。随後鍋内倒入熱水，再把盛起來的肉臊子倒進國内。開始做湯菜，水沸騰後，直接将木耳蛋皮倒進去。這時候味道需要再次調整，之前的味道已經融入水中，過于清淡了些。這時候陳白微往裡面加入辣椒粉和陳醋，酸辣味再次迸發。旁邊的周泰聞着這個味道，看着湯色紅亮的一大鍋，沒忍住，咕咚一聲咽口水的聲音非常的響亮。陳白微看了他一眼，周泰很不好意思的笑了笑。大火煮沸之後再改成中火，蒜苗就在這時候放下去。這個在西城的叫法是漂菜。一般漂菜都是用比較容易熟的食材來做的，燙一燙就能入口。陳白微盛了一點遞給周泰，“你嘗嘗吧。”周泰接過這一小碗，頗為珍視的捧在手裡。如果不在跟前看，或許還不覺得有什麼，不就是味道做得香嘛。但在跟前盯着這一大鍋做出來，那感覺就不一樣了。食材都簡單，但味道一次次變化，層層遞進，誘人得讓人恨不得栽進這口鍋裡。他将碗送到唇邊，深深的吸了一口這又酸又辣又鮮又香的滋味，才小心翼翼的喝了一小口。因為是用臘肉炒的，就沒放鹽。但陳白微的用量把握得很好，從臘肉中透出來的鹹味就足夠了。一口滾燙的湯下肚，在這樣的天裡，讓周泰的額頭馬上就冒出了細細的汗珠。但很爽啊，酸味是先從舌尖蔓延的，随之而來的就是辣味，辣味也不重，可因為湯燙，這辣味就被放大了。卻又不是讓舌頭無處可躲的那種辣，而是透出鮮味的辣。尤其是滾燙的湯汁下了肚之後，辣味之後透出來鮮甜爽口，才是最讓人着迷的。“好喝。”在碗中升起的熱氣中，周泰重重的點了下頭。他不知道該怎麼誇，但好喝是事實。“嘗嘗裡面的材料啊！”陳白微看他傻呆呆的，出聲提醒道。周泰趕緊去拿了雙筷子，往嘴裡扒拉。臘肉煮過之後，鹹味就散在了湯中，但肉丁柔韌，帶着腌制久了古樸的味道。木耳脆嫩，咬一口下去還能聽到咯吱脆響聲。胡蘿蔔碎末已經融入了湯總，但上面還漂浮着一些，吃到的話，就能嘗到它的甘甜。蛋皮已經煮軟了，蛋香濃郁，滑溜溜的帶着軟甜。至于蒜苗，嫩生生，自帶一股清新的味道。這些都裹着湯汁，卻沒有被湯汁搶了風頭，本身的味道保存的尤其的完好。周泰服了，對陳白微服了。他不清楚真正的臊子面是不是這個味，但陳白微這一碗還沒有下面的湯，就讓他覺得，這是他這輩子吃過的最好吃的面了。不需要周泰再說什麼，陳白微從他的表情中也能看出來，她把火關小，“行了，待會就可以煮面條了。”……後山上，沈清岩站在山腳下，盯着黑暗中隻露出輪廓的山形。山上還時不時能聽到學生興奮的叫聲，精力很足的樣子。

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