九思看書

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家常味十足，味道還算是不錯。她現在的做法就和那道菜類似，隻是經由她手裡做出來的，味道絕對會更好，她有這種自信。當鹽粒在魚腩的表面微微的滲入，混合着花椒粉獨有的略帶刺鼻的辣味調和。所謂的魚腥味，已經完全消失了。“吳師傅，魚腩再腌五分鐘，然後裹上玉米澱粉，放到鍋裡煎。兩面各煎一分鐘的樣子，等全部煎好了，您再叫我。李師傅您照常做幹煸豆角就行。”陳白微看了眼時間，她自己上手是來不及了，所以得交給吳師傅來做。吳師傅和李師傅連連點頭，“沒有問題。”陳白微對他感激一笑，折身回到劉姐身邊，這會她已經把沒有煎的魚塊都分揀到盛菜的長方形大盤子裡了。平鋪着放魚塊，一共裝了四個大餐盤。這餐盤是專門用來打菜的，長都得一米長，寬有個五六十厘米的樣子。還好大師傅隻是煎了一部分，大多數魚還沒被煎，不然這晚上的主菜就可能不夠。“剩下的該怎麼做？”劉姐打定了主意給陳白微幫忙，這會趕緊問道。“咱們食堂有酒釀嗎？如果沒有的話，幫我出去買一點吧。”陳白微還不大清楚食堂裡可用的食材具體有哪些，劉姐比她知道得多。“有的有的，之前做了點是準備給學生們煮湯圓吃的，還沒用呢。”劉姐連連點頭，轉身就要去把酒釀拿過來。陳白微松了口氣，有這就好。随即她取出一個碗來，準備調制清醬。這清醬和醬油味道類似，但她調制的是獨門的配方，味道要更好一些，也更能将刀魚的鮮味融合。沒有雞湯，就隻好用味精調配。她沉眉斂目，做這些的時候尤其的認真。也不用管其他人打量的眼神，手速很快的将清醬給調制好。湊到鼻尖輕嗅一口，她不大滿意，所需要的食材太少了，比如關鍵提味的九層塔就沒有。但這樣也還可以了，巧婦也難為無米之炊。大師傅一直陰着臉坐在一旁，看陳白微沉着冷靜的将清醬調好，隻冷笑，有醬油還調什麼清醬？這不是找事嗎？他就不信這陳白微調的清醬味道比醬油更好。眸光注意到門口那些做事的探頭探腦的往裡面看，他眼睛一瞪，“看什麼看，活都幹完了嗎？”陳白微又擡手将刀魚塊一份份的擺好，随即加入切好的姜絲，這會劉姐已經把酒釀拿過來了，陳白微把握着用量，将酒釀均勻的灑在盤中，又将調好的清醬一塊倒下去。劉姐在旁邊有點緊張，“這，這就好了？”陳白微略一點頭，“差不多了，等會，我出去一下。”她快步往外面走去，不一會就讓一個嬸子幫她端進來兩大碗的火腿片。将這些鋪在刀魚背上。“好了，劉姐麻煩你幫我把這幾份刀魚端到蒸屜裡面。”她歎了口氣，說道。要是春天，用春筍片火腿還有雞湯一塊慢慢的煨，那味道才是真的“腴而不膩，鮮美稱絕。”她這邊剛弄好，吳師傅那就把她叫了過去。“這都煎好了，還應該怎麼做？”吳師傅指着這些魚腩說道，心裡嘀咕着，陳白微這不也還是把魚給煎了，剛還說大師傅煎魚煎錯了。殊不知陳白微這煎魚的法子和大師傅那是天差地别的。大師傅是直接把魚給煎枯了，又幹又焦，骨頭倒是脆了，但魚肉的鮮美沒了。她這麼用花椒腌制，激發了魚肉的鮮味，因為裹了一層玉米澱粉，哪怕是煎了，這魚肉的柔嫩可都包裹在裡面。她看了眼吳師傅煎出來的魚，火候掌握得不夠，但勉勉強強還算過得去。“麻煩吳師傅，接下用蔥姜蒜爆香，然後正常炒法一般，将煎好的魚腩還有腐竹一塊翻炒，最後焖十分鐘就可以了。”“我把要用的醬汁給您調好，您直接倒進去一塊焖就行了。”陳白微邊說邊開始快速的調味，這會距離晚餐開飯已經隻有半個小時了，還來得及。吳師傅也不含糊，既然是正常炒菜，那他在行啊！陳白微把一碗調好的醬料遞給吳師傅，看着他倒進去。吳師傅本來還挺不在意的，但随着那碗醬料一倒進去，接觸到熱燙的鍋底，刺啦一聲，一股白煙升起伴随着一股奇異的香味，竄入吳師傅鼻尖。“這味道？”他驚疑不定的盯着鍋。做了這麼多年的菜，這麼好聞令人口舌生津的香味，真的是從他手裡做出來的嗎？陳白微也聞到了，她滿意的揚眉。腐竹是很難做出高級感的，但它畢竟是豆制品，自帶豆制品的味道，而且它很吸汁，容易顯得厚膩。所以她在調制的醬汁裡，倒了一點白酒。味道既清雅，又能完美的剔除腐竹的厚膩。

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