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69 第 69 章 三合一新店之星（第1頁）

裴宴報名成功是在二月下旬，距離“新店之星”評審正式開始還有足足半個月。

這半個月的時間，自然不會讓它白白過去。

首先得确認自己達成所有隐性條件。

之前洛聞川跟她提過，“新店之星”的隐性條件，對菜品數量和菜品種類有一定要求。

她在那之後除去增加套餐f之外，還按照洛聞川所說，開始琢磨甜品。

華國餐館，雖說不會像外國餐館那樣，點菜必點甜品。

但是甜品依舊是一家好餐館的重要組成部分。

不少大廚，除去烹饪以外，在甜品上，也都有一定造詣。

裴宴自然也不例外。

從前在尚膳局，烹饪和甜品從不會特意分開。

她還是個打雜小宮女的時候，就要同時連夜守着酸蘿蔔老鴨湯和銀耳桃膠湯的火。

因為宮妃們大多愛吃甜的，平時唠嗑喝茶都會來尚膳局要點心，若是宮妃招待官員女眷，更是少不了各種精緻甜品。

所以在尚膳局，做點心的機會，其實并不比正菜少。

裴宴會的點心自然也不少。

不過，要在裡面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那麼容易。

像是綠豆糕、蛋黃酥這類的糕點，幹巴巴的，配茶才合适，絕不适合跟飯菜一道賣。

至于銀耳羹這類的甜湯，那就更不行了。

裴宴的套餐，大部分本就含湯，再來個甜湯，滿肚子湯湯水水，不合适。

裴氏食府的菜，大多味道濃郁，量大飽肚子。

這甜品，就不能是味道太濃的，否則會太膩；也不能是糯米一類光吃甜品就能吃飽的，否則除非真有第二個專門裝甜品的胃，否則客人多半吃不下。

裴宴斟酌來斟酌去，最後定下來兩道。

一道椰汁桂花糕，以及一道櫻桃酸奶冰酪。

椰汁桂花糕，說是“糕”，其實更偏向“凍”。

椰漿和牛奶一比一，加入少量白糖後，隔水加熱，再加入融化的瓊脂，冷卻至室溫。

随後拿出秋天時候她自己做的糖桂花。

這糖桂花，是她專門去種桂花樹的農園裡挑的，花了好幾個小時，挑出金黃的上等桂花，泡漲後跟白糖一起熬，再加進鹽和檸檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐裡。

這糖桂花，無論是直接沖水喝，還是加進酒釀圓子裡，都十分美味。

裴宴當時做了好幾大罐，現在還留了不少。

挖了一大勺，用水沖開後隔水加熱，加入融化的瓊脂，攪拌均勻後冷卻。

随後找出一個長方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分鐘，再一層椰汁液冷藏三十分鐘，如此反複，直到上第六層糖桂花液，冷藏一小時後，把容器倒過來用熱毛巾捂一下方便脫模，最後切除不規則的四邊後，切成菱形的塊。

從前在古代的時候，要做這種凍類糕點，除非冬天，否則都得專門從冰窖裡取冰塊。

現在有冰箱，就方便許多。

而這櫻桃酸奶冰酪，其實就跟冰激淩差不多。

類似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，當時叫“酥”。

牛奶加熱後加入檸檬汁，直至出現凝結物後，用紗布濾出水分，包裹起來壓上重物冷藏，“酥”便做好了。

酥裡加入酸奶和少量蜂蜜，用攪拌器攪打順滑後，取一個大盆，裡面倒滿加了鹽的冰塊，再坐入一個長筒形的金屬容器。

往金屬容器裡倒入冰酪液體，一邊轉動容器，一邊攪拌液體。直至冰酪逐漸凝固成軟冰激淩狀，用勺子舀出至淺口瓷碗中，堆成小山狀。随後在這小山上淋一勺櫻桃醬，再加一顆蜜漬櫻桃，櫻桃酸奶冰酪便完成了。

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