九思看書>退圈後我成了國寶級廚神[穿書] > 21 第 21 章 二合一邱老頭的辣椒（第1頁）
21 第 21 章 二合一邱老頭的辣椒（第1頁）
楊師傅膀大腰圓，看上去一拳頭能直接把裴宴打死。
暗中觀察的白小川差點從椅子上跳起來，被他表哥按住了：“再看看。”
“看什麼？”白小川不可置信，“再下去就要發展成單方面鬥毆了，表哥你一點都不憐香惜玉的嗎？”
“憐香惜玉，前提是‘香’要覺得自己可憐，”黎白昕還是笑眯眯的模樣，“你看她像是害怕的樣子嗎？”
裴宴确實不害怕。
這大師傅雖說一臉兇悍，仿佛随時會暴起打人。然而仔細一瞧，這份兇悍外強中幹，他表現出這模樣，威吓居多。哪怕她真說不出來什麼，多半也就是被罵個狗血淋頭，最多挨兩口吐沫。
她面對刺客殺手都面不改色，别說這一紙老虎。
聞言又夾了一筷子肥腸，細細品味一番，随後走到露天後廚的竈台旁，仔仔細細看過楊師傅備好的菜和香料、調料，才緩緩開口：“辣子肥腸，先鹵後幹煸。這肥腸外皮柔韌中帶着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其上，幹煸的環節并沒有什麼問題。然而仔細一嚼，便會發現肥腸味道不夠醇厚，口感也有點過于軟爛，韌性不足，吃多了便會生膩，這說明是鹵的環節沒有做好，時間太長，且缺了幾味香料。”
“我吃田螺時，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說明廚子習慣多放小茴香，然而肥腸卻沒放，十分奇怪。我想最開始研究出這些菜譜配方的，并不是師傅你，而是你的長輩吧？”
“恐怕你沒傳到長輩所有手藝，肥腸的材料才會缺斤少兩。味道不夠厚重，想來是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會用到自制黃豆醬，說明那位長輩有用黃豆醬增加口感的習慣。”
“香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品并不少，不同菜間香料重複率很高，那位長輩習慣用的香料應該都在這了。其中能增加香氣和清甜的……大概是香砂、千裡香、甘草這幾種。”
随着裴宴叙述，楊師傅的表情從最開始的不以為意和兇悍，逐漸變成不可置信，最後整個人都愣住了。
久遠的記憶回溯，年輕的父親一邊調鹵料一面念叨：“黃豆醬再來兩勺……香砂、千裡香、甘草抓一把，再多放點小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因為你媽就喜歡小茴香的味道，我當初就是靠多加了小茴香的肥腸打鹵面，把她追到手的……”
當時的他，隻覺得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂着耳朵不聽不聽，滿腦子出門玩耍，後來父親便不在他耳邊說了。
人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這麼久的父親味道，竟藏在久遠的童年裡。
五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲裡，忽而淚如雨下：“是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！”
他看着裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評家，而是大師、是菩薩：“姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！”
他就差當場給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手裡：“大師，我有眼不識泰山，我不知道該怎麼謝你。我看你像外地人，以後隻要你來眉江，來我楊記大排檔，我這輩子都給你免費！”
裴宴被一強壯大漢拉着哭得涕泗橫流，一時也有些不知所措，想了想道：“錢我還是不要了，能讓我仔細瞧瞧，你那道炝炒田螺是怎樣做的麼？”
從前她拜訪民間名廚，脾氣好、不知她身份也不啬指教的有；得知她是禦廚後主動進獻秘方也有；因祖輩規矩不能外傳秘方，卻實在對她全大庸排得上号的手藝見獵心喜，主動要求切磋，好在過程中相互指教，互通有無的更是不知凡幾。
裴宴剛才嘗過炝炒田螺滋味，很覺驚豔，放在以前，肯定直接上前請教。
然而現在的她并沒有“宮裡來的”身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會理。至于要求切磋——那很大概率會直接被當成找茬的神經病。
作為食客，她隻能遠遠看些囫囵步驟，頂多就是靠敏銳味覺辨認出幾樣明顯的香料調味。
而一道菜的精髓，更多的是藏在細節裡的。
本以為要留個遺憾，然而如今峰回路轉，她自然要抓住學習機會。
楊師傅摸不着頭腦，這姑娘不是食評家麼，怎麼還想看菜是怎麼做的？不過裴宴解決他多年心病，别說隻是讓他演示一遍，哪怕直接問他要配方，也沒有不給的道理。
反正他們家的配方也沒什麼不許外傳的規矩，這姑娘是外地人，也不會跟他搶生意。
白小川眼睜睜地看着那頭從劍弩拔張，到其樂融融，楊師傅招呼着裴宴湊近些，一邊做一邊大方地跟她講香料調料的配比，為了讓她記清楚，還刻意多做了兩遍，他整個人都震驚了。
剛才他刻意湊近，拉長耳朵，聽了全程，震驚程度不比楊師傅低。
他來這家大排檔吃過幾次，能感覺到肥腸不如田螺，後面幾次來就隻點田螺。可要他像那姑娘一樣說得頭頭是道，甚至直接點出缺了哪些材料——白小川自認做不到。
他扭頭：“表哥，你能說這麼詳細麼？”
黎白昕饒有興味地盯着裴宴，聞言不置可否：“我沒吃過這家肥腸。”
裴宴看楊師傅做了兩三遍，感覺很有收獲，心滿意足。
楊師傅提前打烊，要琢磨配比複刻父親手藝。
裴宴剛走出門，就被叫住。
一個胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一個圓寸年輕人。
黎白昕笑眯眯的：“小姐姐，你有興趣成為華國美食協會的會員麼？”
這位小姐恐怕是個初出茅廬，卻很有能力的野生食評家。
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