【‘綠楊城,法海僧、不吃葷,燒豬頭,是專門,價錢銀,值二尊,瘦西湖上有名聲,秘訣從來不告人。’小丫頭,這歌謠唱的,就是我做的扒燒整豬臉。别看我佛法上不算精,可論做豬頭,我說第一無人敢說第二。】
沈知味還記得那和尚說這話的時候驕傲得很,知道他是和尚,不知道的還以為是廚子呢!
沈知味以前其實經常吃豬頭肉,孤兒院嘛,一個月能得到的錢就那麼點,要管那麼多孩子吃吃喝喝。穿好的是不太可能,但吃這一塊,院長媽媽是努力做到最好了。
正兒八經的好豬肉貴,不舍得買。那就買豬頭來,豬頭便宜啊,屬于邊角料了。院長媽媽會把肉剃下來,放鍋裡鹵了,豬耳朵炒酸菜,嘎嘎脆又下飯。豬臉肉炒青菜,嫩乎乎又彈牙。豬舌頭一般會用來炒芹菜,香噴噴又軟韌。其實對于還是孩子的她來說,無論用豬頭肉炒什麼,都是非常美味的一頓了。畢竟那時候能吃肉的機會少,不管什麼菜,有點肉味就行了。院長媽媽還在每次買豬頭回來用剃下來的豬骨頭炖上一鍋湯,湯裡放些豆芽或者蘿蔔絲,湯白白的,香得很,中午能喝一碗,晚上也能喝一碗。
後來孤兒院被有錢人贊助了,生活條件好了不少,院長媽媽也不再買豬頭肉。他們能吃上排骨,很好的精瘦肉,也能買來筒骨炖湯。但在沈知味的記憶裡,豬頭肉的味道尤為深刻。
想到這裡,趁着熬豬臉的功夫,沈知味聯系上了院長媽媽。
接到她的電話,院長媽媽很高興。
“是微微啊,我在這帶孩子們到劇院看演出呢。沒時間跟你聊天,改明兒你回來再說。對了,你不要給錢了,自個兒留着。現在我們這有錢,啥也不缺。就這樣,不說了,等下就是鋼琴表演,大家都不能說話的。”
沈知味拿着挂斷的手機楞了下,随即又輕松的笑了起來。
是诶,現在孤兒院的條件變好了,不僅不缺肉吃不缺衣服穿,院長媽媽還能帶着孩子們去劇院看演出,真好。
整豬臉煮了幾個小時,到揭開蓋子的時候,整個六十平的房子裡飄滿了濃郁的香味,整豬臉浸已經被醬紅色的鹵水浸泡成了油亮亮的棕紅色,沈知味将豬臉撈起來,擺在一個鋪滿了生菜葉子的大盤子上。
做這道菜,講究酥爛脫骨而不失其形。雖然熬煮了這麼久,可這豬臉鼻子是鼻子耳朵是耳朵,一點形狀未改。鏡頭對準盤子,沈知味拿筷子輕輕一撥,煮透了的豬肉爛如豆腐。
就在這時,沈知味家的門鈴被人按響了。
打開門一看,廖淩宇劉依餘落落安安,一人捧着一個手機頭都不擡的擠在門口打遊戲。
“哎喲,門開了,快讓讓,我們進去。”
沈知味側過身子,這一個個排隊似的端着手機往裡走,劉依邊玩還邊爆粗口。
“廖淩宇,你他媽會不會玩打野?我奶奶拿把生鏽的鐮刀都比你會收割人頭。”
身為老闆的廖淩宇此時毫無老闆形象,因為太菜手下屏幕都快劃出火了。
“來來來,你叫你奶奶來,沒看到對面把我控住啦?能逃出來算我命大。”
說完,他擡頭飛快的看了沈知味一眼,用腳指了指門口,“那有兩箱海鮮。”
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