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第108頁(第1頁)

“先将鹹肉洗淨,再用清水浸泡一個時辰。鹹肉經浸泡,多餘的鹽分能融出,口感會變得更柔軟細膩。”

陸文嫣忙點頭,仔細忙活着。

“還有這春筍,要切成滾刀塊。這樣焖煮久了,也不會過度入味乃至散爛。”

此前陸文嫣從未入過廚房,更别提手持菜刀,看她時輕時重的模樣,就算站在旁處,莫輕輕也被吓出滿額冷汗。

“要斜着切,對,切到中間,再翻過來,繼續斜切一刀。”

好在這姑娘雖是生手,卻不算愚笨,又肯用心,她手把手教,在報廢一筐蘿蔔後倒也學了個七七八八,終于能着手處理春筍。

等着鹹肉浸泡好,看眼專注的陸文嫣,莫輕輕想了想道:“陸姑娘,我找到話本的著者了。”

“啊?”立即松開正要打結的豆腐皮,陸文嫣興奮追問,“是誰?”

“周夫人。”

她将那日事一五一十托出,陸文嫣聽得兩眸發亮。一頓驚訝和歡喜之後,微紅起臉,顧自小聲感慨:“原來是這樣,我們還真有緣分。”

“掌櫃的,那改日我将上冊拿來,你幫我也還給周夫人吧。”

“為何不自己還?”

陸文嫣聽了垂眸,面色染上些許惆怅,“提親那日,我爹那般言辭回絕,周夫人想來也生了怒。我若再去,怕隻會引得她心煩。況且,眼下最重要的,還是得說服我爹才行。”

談及這,陸文嫣又強撐起精神,繼續忙活手裡。見此,莫輕輕便也不再多說什麼。

鹹肉浸泡好,燒鍋開水,先後将豆腐結和春筍焯過水,以去除豆腥和筍澀味。

至于焯過水的鮮五花和鹹肉,則是入鍋加蔥姜蒜,大火煮開再換小火慢焖。待到起鍋前,才添入春筍和豆腐結即可。

“腌笃鮮,最重要的便是這個‘笃’字,一定得是小火慢焖,付諸工夫,如此出的肉才鮮嫩。水要沒過肉和筍,焖煮時勿蓋上鍋蓋,若有浮油,撇去即可。記住這幾點,熬出的湯汁才實屬上品,雖看着清淡澄澈,卻不失一個‘鮮’。”

陸文嫣聽得認真,口裡熟記,念叨有詞,莫輕輕見狀笑道:“好記性不如爛筆頭,我去給你拿紙筆,記下便可。”

“我自己去!”歡快将她攔住,陸文嫣笑着打趣道,“怎麼能讓師父如此勞累呢?徒兒去就行。”

莫輕輕一挑眉,倒是聽着美滋滋的。

“那……行吧,櫃台上有,徒兒快快去。”

兩人相視笑一陣,陸文嫣便歡快去到外堂,拿了紙筆,要再折回,無意間,目光卻被兩道一前一後走出食肆的身影給吸引住。

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