謝雍安慰他:“放心,為父定不會害我兒,那韓家雖比不上我謝氏,但也是東南望族,詩書禮儀之家,斷不會如此。且我在福州有一關系,可作為你的引薦人,同那韓家主交好。”
于是,剛過了初五,年初的炮竹味還未散去,謝璞便預備啟程,離開親友,和招撫的隊伍浩浩蕩蕩向南地而去。而遠在南方的謝時,此時尚不知道,他将迎來一位特殊的“故人”。
第80章
孟春時節,愈往後便愈發晴明溫暖,福州地處東南,回春更快,在臘月底尚能偶爾見到的飄雪,近了立春後,便悄無聲息地離去了,唯給謝時留下今歲南方冬日雪景的記憶。寒氣徹底退去後,正好趕上福州城正月以來最後的狂歡慶日——上元節。
謝時一早起來,推開窗,見外頭日頭晴朗,愈發歡喜。還未洗漱呢,就先披着厚厚的衣裳去了西院專門給他設下的後廚,打開七日前釀下的梅花醬,看其成色,色澤紅潤如丹,似是已釀成,後又用幹淨的筷子沾了些許放在舌尖,細細品嘗,清甜不膩,花香滿溢,已是發酵至成。
旁邊跟着的庖廚同他禀道:“公子,今早,大夫人那邊早早便派人送來了元宵。”
謝時蓋上玻璃瓶的蓋子,對他道:“韓大夫人有心了,今日正值上元節,确實該吃元宵,不過年年上元都吃元宵,今年咱便變點花樣,再加上梅花酥和炸春卷這兩樣東西吧,元宵不容易克化,同炸春卷一道,在朝食上吃。至于梅花酥做好了,恐怕趕不上,便留着當午時點心。我看梅花醬很多,你們辛苦,梅花酥便做多一些,屆時大夥都拿一些,我再給同僚們送去一些。”
之前,謝時還未下定決心造反呢,便是做了好吃的好喝的,也隻送了些與韓伋和岑固安等親近的友人一同分享,後來又多了兩位宋先生和韓甯等人,到了福州,這有幸得到謝時手作美食的人便多了韓家一家子。如今他決議輔佐韓伋,助他成就大業,又多了諸多同僚,雖無拉攏之意,但佳節送些簡單的吃食也是聊表一番心意。
不過真正讓謝時有此起意,其實是源于岑固安同他八卦,有不少同僚自從那次年末宴會之後,私底下都求到他這來,希望能再次蹭飯……
謝時初初聽聞,十分懷疑,韓伋這幫子下屬真的靠譜嗎,怎麼一個個全都是吃貨哩?不過既然同僚們如此欣賞他的手藝,逢此佳節,便滿足了他們的心願也罷,也好加深一番同僚感情。
韓家的庖廚聽到謝時的吩咐,面色有些為難,“公子,不瞞您說,您所說的炸春卷和梅花酥,小的們孤陋寡聞,都未曾聽說過。”這聽都沒聽過,自然不知道該如何做。
謝時有些疑惑,春日咬春的習俗由來已久,從先秦開始,春卷這東西應該也是傳統節日食物了吧,怎麼會沒聽過,忽而,他又想到,這或許隻是叫法和做法上的差異,于是他又問道:“那爾等可曾聽過春餅和春盤?”
這吃食韓家庖廚便熟悉得很了,當即點頭,謝時便笑道:“我方才說的炸春卷也不是什麼新東西,不過就是尋常春餅的做法多了兩道工序——卷和炸。”謝時說完,又怕他們不懂,便吩咐了幾句,自去洗漱後,複又來到後廚,親自動起手來給他們做示範。
春日到了,野菜勃發,像荠菜、雪裡蕻等謝時要的食材都很容易備齊。謝時挑了一些新鮮脆嫩的放一邊,便首先做起了荷葉餅,荷葉餅是春卷中用來卷餡的燙面薄餅,用精面和了清水制得兩塊水面,中間抹了油,用擀面杖擀成薄如蟬翼的薄餅,入鍋中烙熟,取出可揭成兩張,這配料沒甚講究,主要是看庖廚手上功夫,是否能将這荷葉餅做得薄可透光。
這些活兒庖廚們都是幹熟了的,有幾個做的荷葉餅比謝時擀得還好,一問,是燕京人,世代做薄餅的,難怪如此。
荷葉餅烙好,謝時先做了個最尋常的三鮮餡,剛冒出地表,鮮嫩欲滴的荠菜和泡發又焯水過的黑木耳皆剁成細碎,配上炒好的金黃雞蛋碎,再以少許素油、鹽調味,拌勻後便可以開始卷春卷。
謝時将前頭做好的餡料一一在荷葉餅上碼好,然後讓人拿來一根筷子置于餅上,手持筷子卷起一邊,下端朝上卷好後以手捏住,另一邊也重複此動作,最後卷好後将筷子一根根抽出,如此手法,卷出來的春卷便不會輕易散開,且大小如同人的嘴巴一般,咬春卷之時便比較方便,亦不至于出醜。
庖廚們按照謝時的方法,幫忙卷了不少其他餡料的春卷,如以蔥、蒜、韭菜、芸苔、胡荽為餡、遵循古法的五辛盤,又有将冬筍、黃韭和白蘿蔔炒制後做為内餡的揚州做法等。除了素餡,當然也少不了葷餡,有那碧綠雪白相間,地珍與海味齊聚的青韭鳜魚春卷,還有雪裡蕻同小黃魚碰撞交織出的奇鮮異味,也少不了葷素相間,老少鹹宜的荠菜鮮肉春卷。這些餡,經由謝時的妙手調味,全都是恰到好處的鮮美,這春卷一卷,卷起的是一整個春日的自然饋贈。
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