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第108章 鹵牛肉臊子面(第3頁)

他家裡就專門備有一台壓面機。

老馮是北方人,一輩子沒離開過面條。

來到大木國,依然如此。

因為年紀大了擀面條太累,專門在網上買了個壓面機器。

雖說他的壓面機是家用版的,但用來應付飯館的用量,足夠。

第二天早上還不到八點,馮叔、小馮還有三嬸,都已經到達飯館了。

林沖準備就緒,安排小馮和三嬸先準備胡辣湯的原料。

自己則騎上三輪,和馮叔一塊跑去購買臊子面所需的食材。

豆腐木耳那些基礎菜品都好說,就是牛肉的選購,相對麻煩點。

林沖打算做的是鹵汁牛肉臊子面。

這種臊子面需要先把牛肉鹵制出來,然後在需要的時候切成小塊加入臊子中加工。

鹵牛肉的制作,系統裡面有現成的食譜。

鹵牛肉最好選用牛腱子肉。

因為腱子肉位于牛腿位置,肉質相對其他地方,更加緊實彈牙。

而且這個位置的肉,筋肉混合,口感極佳。

随着炖煮時間的加長,牛腱子肉會越炖越香,越炖越爛。

等到肉絲和鹵汁完美的結合在一起之後,咬一口,吮指回味滿口濃香!

為了挑選出稱心如意的牛肉,林沖和馮飛英一起,跑遍了整個菜市場,才算找到一家滿意的攤子。

一切準備就緒,兩人返回飯館,開始準備今天中午的飯菜。

趁着大家準備食材的時候,林沖架起大鍋,一個鍋炖煮胡辣湯所需要的牛骨頭底湯,另外一個鍋竈則開始準備鹵制牛肉。

牛骨湯的制作不需要太大技術含量,隻需要時不時的撇去浮沫就好。

林沖把這項工作交給馮尚峰,自己則開始準備鹵制牛肉。

首先将新鮮的牛肉洗淨,切成拳頭大小肉塊。

等鍋中的水燒開,放入鍋中炖煮出血沫,撈出洗淨。

接着,林沖開始準備鹵肉的材料。

鹵牛肉,光是所需的香料就有将近六十種。

這麼複雜的配比和工序,一般人想要掌握住,非得經過經年累月的不斷琢磨不可。

不過有了系統,這一切對于林沖來說,都不再是問題。

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