衆人看到楊兼拿起刀具,瞬間便想到之前楊兼幹脆利索宰殺活鴨的場面,不由全都噤了聲,老老實實的看着楊兼耍刀。
說起這北京烤鴨的正宗吃法兒,倘或去網上搜索,那定然五花八門,恨不能全網老北京教你吃烤鴨,但這些吃法十有八九都是錯誤的,恰巧了,楊兼便是在這吃法上下足功夫之人。
隻見楊兼左手壓住烤鴨,右手執刀,開始片鴨子,這地道的北京烤鴨千萬不能像吃燒鵝一般哆哆哆幾刀剁成數段,而是講究片成杏葉片或者柳葉片,最正宗的手法是一百零八片,一片不多一片不少,且片片帶皮。
楊兼手法幹脆利索,“唰唰唰”開始片烤鴨,幾乎是一氣呵成,将片下來的柳葉片依次碼放在承槃之中,鴨片堆疊,脆皮在上,鴨肉在下,如此一來等片完整隻烤鴨,從外表便隻能看到油光棗紅的脆皮,那品相是相當出色的。
楊兼片好鴨子,宇文會又開始迫不及待,楊兼卻說:“再等一等。”
“還等?!”宇文會口中雖不耐,但還是頓住了動作。
楊兼淨手之後,讓膳夫将提前準備的黃瓜和蔥拿出來,将黃瓜切條,蔥切一字,放在小承槃之中,又倒了一些改良版的甜面醬出來,最後将新鮮出爐的荷葉餅從溫熱的籠屜上取下。
楊兼再次淨手,取出一張荷葉餅,白皙的手指動作靈巧,将荷葉餅從中間掀開,一式兩份,北京烤鴨的荷葉餅講究又薄又韌又小巧,迎着光幾乎透明,噓噓的冒着熱氣,一股子面香味兒撲鼻而來,别說是烤鴨了就是這張荷葉餅,也足夠令人食指大動的。
楊兼修長的手掌托住荷葉餅,将荷葉餅展開,随即拿起筷箸,輕輕挑了一些甜面醬,筷箸尖端裹着深色的甜面醬,不急不緩、慢慢在乳白的荷葉餅上暈開,一點點勻稱起來。
遂将筷箸放下,又換了新的筷箸,夾起三片連皮帶肉的柳葉鴨肉,碼放在荷葉餅中間,又夾了兩根白生生的一字蔥,也放了進去,最後将荷葉餅卷起來
這卷餅也是有講究的,先折左面,再折下面,最後将右面也折起來,荷葉餅瞬間變成了一隻白生生的小包子,三面裹得嚴嚴實實,唯獨上面露口,露出裡面棗紅的鴨皮,細嫩的鴨肉,白生的蔥絲,抵死纏綿着深色的醬料。
宇文會奇怪的說:“這黃瓜,如何不卷進去?”
楊兼說:“黃瓜是不卷進餅食裡的,單獨食用,否則黃瓜的清味兒會遮掩烤鴨的鴨香。”
很多人吃烤鴨害怕膩口,但其實最正宗的烤鴨是不膩口的,烤鴨的獨到魅力便在于鴨香之氣,黃瓜的青味很容易破壞掩蓋鴨香,所以烤鴨的黃瓜條不卷入餅中,如果覺得膩口,單獨吃一條解膩便可。
宇文會已經躍躍欲試,眼看着楊兼卷好了第一隻荷葉餅,立刻伸手過去,哪知道楊兼面露微笑,直接越過了宇文會,将第一卷鴨餅送到了小包子楊廣面前。
宇文會空伸着手:“……”
小包子立刻露出甜甜的笑容,那甜度簡直不遺餘力,說:“蟹蟹父父!”
随即“嗷嗚!”一口咬下去,鴨皮酥脆,蔥絲清香,甜面醬提味兒,還包裹着一股子荷葉餅的面香,真别說就算楊廣是活過一輩子之人,也從未食過如此美味的鴨馔。
小包子一時間愣住了,眨巴着大眼睛,又咬了一口鴨餅,第二口直接将所有的鴨餅全都塞入口中,鼓囊着腮幫子嚼嚼嚼,心中又是驚訝又是納罕,驚訝是驚訝這鴨馔竟堪稱人間美味兒,納罕是納罕父親如何習得了這樣的理膳手藝,自己竟不知。
宇文會見小包子吃的香,雖小包子一句話都沒有點評,但此時無聲勝有聲,簡直要饞死了他去,催促的說:“快快,給我卷一張。”
楊兼依言如法炮制,卷了第二張鴨餅,伸手過去,宇文會這次又撲了一個空,這次楊兼的鴨餅送到了三弟楊瓒面前。
楊兼笑着說:“有賴三弟一大早上便去尋鴨子,也嘗嘗滋味兒。”
楊瓒接過卷好的鴨餅,眼看着細膩光潔的荷葉餅,心中突然來了一些感慨,仿佛想要即興來一篇鴨馔賦,張了張口,最終卻說:“還是先食罷,免得涼了。”
這下子急死了宇文會,宇文會恨不能像一頭驢子一樣原地轉磨,大的小的都食過了,隻有自己這個巴巴送爐子的人沒食過。
楊兼第三次卷了鴨餅,這次終于輪到宇文會了,遞給宇文會,笑眯眯的說:“多謝大将軍的烤爐,這爐子打造的無可挑剔,大夥兒能食到鴨馔,大将軍功不可沒,當然……大将軍可别忘了還錢。”
宇文會捧着鴨餅,如獲至寶,小心翼翼,生怕這白生生的鴨餅太脆弱,被自己一把捏壞,滿心喜悅的便要一口塞進嘴裡,卻突聽楊兼說“還錢”之事,登時有一種食不下咽,如鲠在喉的感覺。
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