這些也能很輕松的在唐人街買到。
調味料方面,像什麼黃豆醬、海鮮醬、柱候醬之類的在唐人街這邊更是常見的。
轉了一圈,秦銳得出了一個結論,想做中餐,還是直接老老實實去唐人街買材料就可以了。
基本上要什麼有什麼。
材料全部買回來後,他在小吃車裡開始了操作。
牛骨入鍋,加水燒開後,小火保持微微沸騰熬湯,同時加入蔥姜白酒去腥。
讓骨湯自己熬着,秦銳開始處理牛雜。
戴着手套将解凍後的牛雜用精鹽、蘇打和堿面搓洗。
搓洗幹淨後焯水去異味,焯水後,把牛雜過冷水清洗一遍,清洗後的牛雜切塊。
二百份的牛雜處理需要的時間不短,等到他全部處理好切塊,已經過去将近一個半小時了。
骨湯這時也炖好了,奶白濃郁,香氣撲鼻。
按照正常流程,牛雜煲應該用小砂鍋的,但是這裡是韓國,秦銳覺得直接在湯桶裡煲就行。
他可不想一個砂鍋一個砂鍋地放料,那不得累死。
骨湯燒開後,先加入牛肚、牛腸、牛筋這些比較難熟的部分,小火炖上。
一個半小時後,等到這些部分炖的軟爛,秦銳才放入剩下的部分,那些切好的牛腰、牛肺。
同時放入八角桂皮等香料,再加入三種醬。
最後才是調味兒,鹽、糖、雞精就夠了。
牛雜煲的配菜選用的依然是白蘿蔔,蘿蔔切小塊一起入鍋。
萬事俱備,接下來,就剩下了等待。
半個小時後,将炖好的蘿蔔打撈出來備用,秦銳玩着手機繼續等待。
蓋上鍋蓋又焖了十分鐘,牛雜的火候全部到位。
秦銳放下手機,嘩啦一聲掀開鍋蓋,聞着從湯桶裡散發出來的撲鼻鹵香味兒和醬香味兒,看着那黃褐色醬汁中不斷沸騰的牛雜。
他的口水都被饞出來了。
急忙拿出碗給自己盛了一碗。
夾起一塊牛肚顫巍巍地吹了吹,然後放入口中。
脆嫩的牛肚吸飽了湯汁,一咬一汪湯,鹹鮮口,鹵香和醬香每咀嚼一次,就刺激鼻腔一次。
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來不及細細品嘗,他就咽了下去,又夾起一塊牛筋,牛筋切的塊不小,被鹵的軟爛,在筷子上顫巍巍地往下滴着湯汁。
牛筋入口,秦銳感覺自己整個人都麻了,這麼大塊的牛筋能敞口吃,光這個幸福感就讓他受不了。
再加上牛筋本身的口感Q彈,膠質又豐富,也入味兒。
他感覺整個世界都是自己的了。
更别說接下來的牛心牛肺和牛腸了。
每一種部位的牛雜都能呈現不同的口感,脆爽的、哏啾的、綿密的。
一種是一種的口感,一種是一種的味道。
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