這隻鴨子皮白光滑,上頭的紋理都清晰可見,順着骨架落刀,切開的肉泛着淡淡的紅。
吃鹽水鴨鎮裡百姓都愛在将近中秋時,那時桂花初開,河裡水道飼養的麻鴨正肥美,用那鴨子做鹽水鴨味道才正,所以又給取名為桂花鴨。
但這會兒天也算不得涼快,隴水鎮的夏除了曬,還悶中帶熱,讓人苦夏全無胃口,吃隻鹽水鴨倒是不錯。
這鴨子一瞧就像是他自己做的,味沒有那般濃,阿夏嘴裡嚼着鴨肉,十分緊實,且鹽味都恰到好處,皮肥肉香。
“這鹽水鴨比我之前吃過的都要好,怎麼做的呀?”
盛浔倒沒有說因為阿夏不會下廚就敷衍她,而是邊抹着豬肝邊道:“我去請教了隔壁最會做鴨子的大娘,她的做法就十來個字,炒鹽腌,清鹵複,烘得幹,煮得足。”
這炒鹽腌,則是腌鹽水鴨時,不是直接拿鹽搓上去就成,而是先将鹽、花椒、八角等香料炒香,再一點點搓到鴨子皮和切出來的刀口處,腌上一個晚上,确保鴨子從皮到肉能入味。
其二,清鹵複。清鹵是之前浸過鴨子得來的血水,往裡頭加鹽後又放水,濾出浮沫後再煮所得,有種原湯化原食的感覺。再投入各種香料煮開增香,鴨子放入其中數個時辰,來讓鴨肉的口感更加香醇。
至于烘得幹,将浸在鹵汁中的鴨子撈出,瀝幹上頭的汁水,過沸水燙得皮緊貼在肉上,再給小火烘幹,以此讓鴨子吃着更為筋道,皮薄而肉緊。
最後就是煮得足,煮一鍋料水讓鴨子下鍋,反複用熱水去燙鴨皮,再焖煮半個時辰,煮出來則鹽味十足,嫩而又香。
阿夏聽完後啃鴨子的手都頓住了,要是讓她來做,指不定做到一半就懶得再動了,屬實是麻煩至極。
所以她後面嚼着鴨子,還不忘大肆誇獎盛浔一番,“果然不愧是你,這鴨子我都沒有再别處吃到這般好的,隻不過下次别做了,買着吃也一樣,免得還累到你,我可以掏這銀錢去買的。”
“你這嘴巴跟抹了蜜似的,”盛浔發笑,“我也是偶爾做做,前些日子我三伯送了不少鴨子來,吃是吃不完的。我閑着無事,就做了不少鹽水鴨,到時候你拿隻回去,剩下的我分點給三青他們。”
“那我幫你裝袋。”
阿夏也就是在這上頭最勤快,她雖則不會做飯,但該忙的她也不會少幫忙。
盛浔也随她忙活,将泡在盆子裡的桃膠撈出來,這桃膠泡了一夜,才軟和開,一團團形狀極為不勻稱,黃中帶橙,十分透亮。
他們家在後山是有十來顆桃樹的,年年桃子長得不算多,可連雨後,樹上結滿了密密麻麻的桃膠。他娘會起大早提個籃子去摘,把摘下來的先挑挑,再放到竹簾子上曬幾日,曬到幹硬,不滿手黏膩,就收到罐子裡,想吃拿出來泡些。
大多都是做成桃漿來吃,這樣味好也簡便。不過是把泡好的桃膠倒進砂鍋裡,放比它多一半的水,加冰糖和糖桂花煮到發軟。
熬出來色橙黃,桃膠軟得像凝固後的水在流動,吃着很彈,甜味沒有那麼濃。太濃就像在喝糖水,全失了喝一碗桃漿的興緻。
等桃漿炖好放涼,其他熱菜也炒上後,門外一幫子人才陸陸續續走進來。
三青進來後第一句話就是,“瞧我們阿夏,眼光多好,阿浔可算是賢夫良父了。”
轉頭挨了盛浔一記白眼。
“哎,三青哥,你怎麼也不說浔哥眼光好,把别人家精心種在地裡的花都挖走了。”
山桃自然是站在阿夏這一邊的,這話說的理直氣壯。
“你們可别争了,兩個都好,我如今才發現你們是這樣般配,算我以前有眼無珠,”小阿七耍寶最在行。
“喏,阿夏你瞧我們今日可不是空着手來的,”曉椿拿出個紅彤彤的布袋子,她很認真地道:“我們幾個下午逛遍了糖鋪子,才挑了這麼些糖出來,全都又甜又好吃。”
“我每個都嘗過了,我作證,”山南插嘴道。
曉椿把那麼一大袋子糖全都塞到阿夏手裡,她的聲色又變得很溫柔,“吃了這九種糖,”
“以後長長久久。”
剩下幾個人齊聲道。
把阿夏給整得特别不好意思,她捂着臉說:“我們這才議親,又不是定親了,整這套讓人怪難為情的。”
“議親是第一步,更該慶祝啊,”山桃挽住她的手,笑嘻嘻地道:“以後定親我們再給你好好辦一場。”
“對呀,别難為情,那我們以後可還要吃你們的成親酒,生辰宴,往後孩子的滿月酒,周歲宴,多好啊。”
三青難得收起嬉皮笑臉,他确實盼望着那一日。
“所以你們可千萬别鬧别扭,我浔哥昨晚還怕他們到時候成親,阿夏嫌棄他呢。”
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