“成,”阿夏點點頭,至于方母說的七婆就住在他們家後院邊上,她家裡年年收青梅做烏梅,每年一入夏,七婆那些個兒子兒媳就拎着籃子,走街串巷地叫賣烏梅。更多的是賣給藥館,也是筆不小的進賬。
所以她家有專門的火炕和烘竈,平日大家請她烘青梅時,都是用的竈,跟家裡不太一樣,這竈外頭黃泥糊的,裡頭是竹子撐着,上頭壓着竹簾。
烤的時候,竈眼中放松柴燒,青梅鋪在竹簾子上,鋪的要平整,等好後再蓋一層,大火燒幾個時辰。再轉小火,得要有人從早盯到晚,第二日時,烤到幹癟發黑的,摸着沒有水先揀出來,剩餘的還得再烤,費時又費力。
這樣烤出來的烏梅有股煙熏火燎的味,但功效不錯,去暑止咳,保存得好還能吃上不少年。所以每隔個一兩年,方母就會請七婆幫忙烘上一爐。
等吃完糖糕後,太公和方覺幫着他們把青梅都給搬到七婆家裡,轉眼留下阿夏一個人守在家裡。
她從櫃子裡取出貓食和狗食來,門邊上有三隻瓷碗,兩隻白,一隻黃,她挨個盛了一點,沖屋子裡喊了聲,“開飯啦。”
遠遠地就能聽見從裡頭的長過道上傳來汪嗚喵喵的叫聲,不多時,小圓子第一個跑來,嗖地跳過門檻,而湯圓隻能踩在年糕背上,伸出爪子扒拉着門檻爬下來,湊到自己的小碗前埋頭大吃。
“哎呀别急别急。”
阿夏拎起湯圓的脖子,把它放遠點,不然叫那兩隻胖團子給擠扁了。
她這日給花灑灑水,院子掃一掃,把屋子裡的被褥全都拆出來曬在露台上,還洗了不少鞋子。
總算讓她熬到半下午,坐在院子裡左等右等才把她爹給盼回來,方父舀起一勺水沖自己的手,抹了把臉。
“你娘還在那裡守着,我回來做點黃酒炖肉,給你補補身子,”方父屬實是被熱到了,他扇着風,還道:“你那個七婆喲,錢也不收,幸虧今日肉買得多。多做一些,拿過去給他們嘗嘗,等會兒請你韓爺爺也來吃點,你太公盼着他來唠嗑呢。”
“那得煮不少,”阿夏附和道,一面跟着進去,看她爹把一大塊五花肉從水盆裡撈出來。
黃酒炖肉好吃的關鍵其一是肉肥瘦都得有,全肥的話一口咬下爆油,全瘦的哪怕炖熟了吃着都覺得柴,塞牙。
其二是黃酒得要好,鎮上的黃酒是冬釀酒,顧名思義就是在冬日釀造的,夏做酒曲,到立冬釀酒,壓榨再煎酒,能做這些的都是老手藝的師傅了,得他們看色嘗味,才能糊泥封壇,等到來年再開壇。
所以這樣的黃酒色澤透亮,喝起來風味甘甜,直接當料酒或是在冬日拿溫酒注子溫些酒啜飲。
但用來做黃酒炖肉也不錯,砂鍋裡倒一半多的黃酒,倒入汆好的肉,放冰糖小火慢炖。
煮出來的肉是甜的,又帶着一股淡淡的酒味,軟爛,要是吃到有帶骨頭的,咬到上頭帶的一點脆骨時,那肉最好吃。
阿夏平日都是隻吃肉,不喝酒,這酒味很濃,她喝完就得醉的早早躺到床上睡覺去。
酒炖好的時候,阿夏的晚飯都吃完了,坐在那聞着屋子裡的酒香氣,方父給每個人都舀了一大碗,再把剩下的全都給端出去。
阿夏搬把椅子坐在後院,手裡捧着碗黃酒炖肉,方覺坐在她的邊上,而亭子裡,太公和韓爺爺小辍口酒,在那裡聊着隻有他們才懂的事情。
太婆坐不住,端着碗從亭子又走到門邊上,最後開了門出去七婆家裡看看。
從黃昏到燈火遍地也沒有回來。
作者有話說:
黃酒和櫻桃煎參考華夏風物app,烏梅參考百度。
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第51章糯米肉圓
等一竹籮烏梅等到轉日晌午,方父才抱着一罐烏梅進屋,他眼底還挂着青黑,面上卻很高興,“今年烘的烏梅好,個頭大還發烏,煮酸梅湯指定不錯。”
隻不過他覺得有些可惜的是,“現在這天都不熱,還不能煮。”
要是今日煮出來,喝着還是溫的,總不如冰時來得爽口。
阿夏點頭附和,從罐子裡随意拿了個烏梅,圓滾滾,烘烤後的烏梅肉有不少的褶皺,煙香味很足。她試探着咬了一口,酸的臉都皺起來,生咽下去後,趕緊呸呸兩下。
“你又不是沒嘗過,這酸得要掉牙,還撿個嘗嘗,不酸你酸誰,”方母坐在一旁笑話她,而後捶打着自己的腰,“這看火的差事瞧着不累,熬一宿是真受不了。我是真佩服七婆,這銀錢可不好賺。”
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