方母攬過阿夏,笑着戳了戳她的額頭,“你個促狹鬼。”
外祖母拍了拍自己的胸口,緩了口氣,指着後頭的飯間,“可别笑了,等會兒把生冬給笑得要鑽到地縫裡去。我們先吃飯。”
“對對,先吃飯。”
一大幫人往前走,面得自己去飯間拿,大姨母夫妻倆忙活,兼幾個莊子裡的婆子,方父也過去打下手。
面全盛到一樣大小的青瓷碗裡,魚糍面是用鮮魚刮片加澱粉敲成的,薄而有韌勁的一片煮熟,層疊卧在濃湯裡。
做這是有訣竅的,最好在開春時劃船去灣口,那裡靠海,買上一條大鲅魚,旁的魚做起來味道沒它好。
要王家莊本地出來的紅薯磨成的澱粉,煮的油最好用自己熬出來白花花的豬油。
這樣吃起來味才鮮,不過很是麻煩,也隻有紅白喜事的時候會做這道面。
上面還有一勺澆頭,黃芽菜、細長條肉絲、春筍絲、自家發的綠豆芽,再灑把香蔥。
“快來拿,小心燙,生冬兩個吃小碗,叫你爹拿過去。”
“來來,阿夏,這碗給你。你愛吃這面,多吃些。”
大舅母忙端了一碗冒尖的魚糍面給阿夏,她自個兒生了霜花後,看見小小一團的阿夏,更是愛得不成,叫她說是得了兩個女兒。
“好,大舅母我自己能端,你也吃。”
阿夏小心捧過,和霜花一起坐在飯間角落的小桌吃,頭頂正對着天窗。
她都沒功夫說話,夾起一塊淡黃的面,鼓起臉呼呼吹氣。在筷子上卷吧卷吧,卷成一團。
魚面很燙,又頗為滑嫩,她吃得仔細,咬一小口嚼咽,滿口生香,一點腥氣也沒有。
綠豆芽爽口,春筍絲脆嫩,再喝一口用好些料熬起來的湯頭,豬油爆蔥香。這已經不好說鮮了,阿夏對它的感受隻有像走在大雪裡,凍得渾身發僵,喝了一盞暖茶時那樣的舒坦。
作者有話說:
梅幹菜燒餅我們這邊做的是真好吃,和的餡裡頭一定要加點肥肉,瘦肉可不加。做好後用鐵爐子烤,裡面放炭,烤到兩面金黃,卻一點也不硬,面皮吃起來是軟的,裡頭冒油的最好吃。
還有用曬幹的白蘿蔔絲做餡,味道也很不錯。糖餅也好吃,裡頭抹白糖或是紅糖,烤到裡頭的糖融化,卻一點也不膩人。
晚點還有一更。
文中的美食參考《魯迅筆下的紹興菜》感謝在2022-06-1300:00:16~2022-06-1513:08:29期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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