我和陳浩在城東開了一家面館,
我們的招牌是牛肉面,但陳浩最近迷上了豬頭肉拌面,他說這玩意兒要是做得好,能讓我們面館的生意翻一番。
“你這豬頭肉拌面真能行?”我一邊擦着桌子,一邊問。
陳浩正忙着切豬頭肉,頭也不擡地回答:“你别不信,這玩意兒要是做得好,絕對能火。”
“可咱們的招牌是牛肉面啊,顧客都是沖着牛肉面來的。”我有些擔心。
“招牌是死的,人是活的。”陳浩擡起頭,眼裡閃着光,“咱們得創新,得變通。”
我看着他那副認真的樣子,心裡也有些動搖。陳浩是個有想法的人,他總能想出些新點子來。
“行,那就試試吧。”我終于松了口。
陳浩是個實誠人,做事認真,但他的豬頭肉總是鹵不好,不是太硬就是太膩……
這不,他試了無數次,每次都像是在和豬頭肉較勁,但每次都以失敗告終。
“你說這豬頭肉怎麼就這麼難伺候呢?”陳浩一邊切着肉,一邊歎氣。
我坐在櫃台後面,翻看着賬本,頭也不擡地說:“你啊,就是太急功近利了。豬頭肉這東西,得慢慢來,急不得。”
陳浩瞪了我一眼,把手裡的刀一扔,“我就不信了,我陳浩還搞不定一塊豬頭肉!”
第二天,陳浩不知道從哪兒打聽到了劉大廚的名号,據說這位劉大廚是鹵肉界的傳奇人物,手藝了得,尤其是鹵豬頭肉,那叫一個絕…….
陳浩二話不說,拎着兩瓶好酒,直奔劉大廚的住處。
劉大廚住在城西的一個老胡同裡,房子不大,但收拾得井井有條。
陳浩敲了半天門,才見一個老頭慢悠悠地開了門,臉上挂着一副老花鏡,手裡還拿着一根煙鬥。
陳浩趕緊把手裡的酒遞過去,“劉大廚,聽說您鹵豬頭肉的手藝了得,特地來請教的。”
劉大廚接過酒,看了看,“嗯,好酒。進來吧。”
陳浩跟着劉大廚進了屋,屋裡擺滿了各種調料和廚具,牆上還挂着幾幅字畫,一看就是個講究的人。
劉大廚坐下,抽了口煙,“說吧,你想學什麼?”
陳浩趕緊把豬頭肉的問題說了一遍,劉大廚聽完,笑了笑,“鹵豬頭肉,講究的是火候和調料。火候要慢,調料要精。你啊,就是太急了。”
陳浩連連點頭,“是是是,我就是太急了。劉大廚,您能不能教教我?”
劉大廚站起身,走到廚房,拿出一塊豬頭肉,“看好了,這豬頭肉要先焯水,去腥味,然後放鍋裡,加料酒、姜片、蔥段,大火燒開,轉小火慢炖。”
陳浩瞪大了眼睛,生怕漏掉一個細節。
劉大廚一邊說,一邊做,“調料要講究,八角、桂皮、香葉、草果,一樣都不能少。最重要的是,要有一顆耐心。”
陳浩看着劉大廚的手法,心裡暗暗記下。
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